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日経ビジネス = Nikkei business (1889) 70-72, 2017-05-01

ローソンが4月11日に発売した、「氷温熟成豚のロースとんかつ弁当」もその一つ。0度からマイナス1.6度の温度帯で5日間、熟成した豚肉を使っている。豚肉はマイナス1.6度程度で凍結するが、凍らないギリギリの温度帯で熟成させるのがポイントだ。

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郭 万里, 菊地 昌弥, 根師 梓, 林 明良 農業市場研究 26 (1), 29-35, 2017

This report focuses on a major Japanese food retailer in Hong Kong, clarifying whether it plays a role in contributing to the expansion of exports of Japanese food products. Further, this report …

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笹川 秋彦, 五味 正浩, 大浦 克彦, 山〓 彬, 山田 明文 日本食品科学工学会誌 52 (10), 485-490, 2005

常法では製麹が困難な玄米などの8種類の穀物に圧力処理を施し, 八穀麹を試作した. その麹を使用した八穀麹味噌を試作し, 試作した味噌の遊離アミノ酸含量やSOD様活性等を測定した. 結果は以下の通りであった.<br>(1) 圧力処理を施し吸水させた後に蒸した8種類の穀物を原料とした八穀麹は, 製麹により麹菌糸の良好な伸延が見られた. 八穀麹の酵素活性について, …

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