鷲見 裕子, 阿部 稚里, 飯田 津喜美, 磯部 由香, 乾 陽子, 萩原 範子, 奥野 元子, 久保 さつき, 小長谷 紀子, 駒田 聡子, 成田 美代, 平島 円, 水谷 令子
日本調理科学会大会研究発表要旨集
29
(0),
230-,
2017
...『米』を材料とするものとして、「よもぎ餅」や「おはぎ」、里芋やさつま芋を搗き合せた「芋餅、芋団子」、餅つきの音がしないように鍋の中で搗いた「なべ餅、ないしょ餅」、もち米と米粉生地を蒸し搗き混ぜた「しこしこ団子、ふところ餅」など多彩な餅がみられた。そのほか、「おかき」や「あられ」などもあげられた。『小麦』では「餅・饅頭」「団子」があげられた。...
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