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筒井 和美, 佐藤 恵美子, 大竹 政弘 日本調理科学会大会研究発表要旨集 23 (0), 170-170, 2011
...<B>【目的】</B>新潟県の下越地方（主に新発田市、新潟市）では、黒砂糖と小麦粉をこねて焼き上げたものを蒸して食べる代表的な粉物（こなもの）のひとつである、「蒸気パン（ぽっぽ焼き）」とよばれているお菓子のひとつがある。これは、地域の人々にとって、馴染み深く、伝統的な懐かしい食べ物になっており、特定のある行事の時に食する習わしがある。しかし、蒸気パンの喫食や嗜好等についての調査報告は少ない。...
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