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浅井 俊之, 長島 わかな, 越島 一郎 国際P2M学会研究発表大会予稿集 2011.Spring (0), 165-174, 2011
レストランに来店された顧客一人一人に対してプロジェクトが創出され、レストラン全体はプログラムマネジメントが適用される「場」として捉えることが出来る。P2Mの標準モデルである3SモデルをWBSで分解されたタスク中にも援用すると、各タスクではコストを掛けることでサービス価値が生成されると考えることが出来る。このため本報では、サービスプロセスに合わせて蓄積されたサービス価値とコストの関係から、プロジェ…
DOI
浅井 俊之, 長島 わかな, 越島 一郎 国際P2M学会研究発表大会予稿集 2010.Autumn (0), 115-119, 2010
浅井 俊之, 長島 わかな, 越島 一郎 国際P2M学会研究発表大会予稿集 2010.Spring (0), 75-79, 2010
筆者らは、サービス設計のためにレストランのバリューチェーン・フレームワークの提案を行ってきた。筆者らが提案したバリューチェーン・モデルでは、レストラン・サービスの価値は顧客に応じたさまざまな「サービスの瞬間」の積み上げ(枝)により決定される。このため、このバリューチェーンをより実用的なものにするためには、「サービスの瞬間」における、顧客にとっての価値上昇要因・価値低下要因を明らかにする必要がある…
浅井 俊之, 小山 珠美, 越島 一郎 国際P2M学会研究発表大会予稿集 2008.Spring (0), 191-200, 2008
外食サービスは、経験的で生産性の低いことから製造改革が求められている産業である。このため、3S(スキーム・システム・サービス)モデルを適用することで業務プロセスの詳細な分析をIDEF0手法を用いて行った。このIDEF0図を用いて、顧客・接客・厨房それぞれで連鎖する価値が3S構造中のサービスによって互いに連結された構造から、"真実(サービス)の瞬間"を捉えることの出来る構造を特定した。この結果、「…
浅井 俊之, 小山 珠美, 越島 一郎 国際プロジェクト・プログラムマネジメント学会誌 3 (1), 127-136, 2008
DOI 被引用文献1件
浅井 俊之, 越島 一郎 国際プロジェクト・プログラムマネジメント学会誌 2 (2), 49-59, 2008
外食産業は24兆円の国内市場規模を誇るにも関わらず、その身近な存在ゆえに誰でも参入できる容易な産業と捉えられ、論理的分析をする対象とならなかった。しかし、チェーンレストランが苦境に立たされている現状を見ると、新たな局面に入っていると考えられる。このため、本論文ではレストランを製品とサービスをマネジメントする場として位置づけ、バリューチェーン・フレームワークを提案することで、サービスマネジメントの…
浅井 俊之, 越島 一郎 国際P2M学会研究発表大会予稿集 2007.Autumn (0), 116-125, 2007
