山田, 友紀子, 上田, 茂登子, 吉田, 保治, 飯塚, 義富
近畿大学農学部紀要
(18)
69-76,
1985-01-01
...[著者抄録]温州ミカンからミカン酒を製造する際の諸条件,原料果汁の調製法,果汁の処理法,醗酵条件などについて,外観の観察,官能検査,諸成分の分析などにより検討した結果,下記のような条件を確立した.1.温州ミカンは,まず水洗した後,剥皮し,搾汁する.その後,遠心分離して上澄液を原料果汁とする.2.果汁は,陰イオン交換樹脂で処理して,酸度を0.5~O.6%(クエン酸換算)程度まで低下させ,その後,ショ糖...
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