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平尾 和子, 三星 沙織, 井上 葉子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 22 (0), 164-164, 2010
...バッターをクッキングシートに約4g平らに乗せ,大豆・なたね混合油((株)J-オイルミルズ製)を用いて170±2℃で2分間揚げた後網上で5分間油切りし,揚げ衣の重量を測定した。鍋内の残油量はバッターを約10個揚げた毎に測定した。官能評価は色,厚さ,硬さ,サクサク感,味,油っぽさ等の項目を食味特性と嗜好について7段階評価法により行った。パネルは本学学生および教職員30名とした。...
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河村 葉子, 前原 玉枝, 鈴木 隆, 山田 隆 食品衛生学雑誌 41 (4), 246-253, 2000
...また, PVC製手袋からDOT, MOT, TOT, シリコーン加工クッキングシートからDBT, モノ及びトリブチルスズが検出された. PVC製容器のDOT及びDBTは比較的溶出しにくいが, 手袋及びシートからは極めて容易に溶出した....
DOI 日本農学文献記事索引 Web Site ほか1件 被引用文献8件 参考文献13件