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  • もち小麦の粒食研究

    藤田 修三, 矢本 美香, 幾田 実希, 駒延 菜月, 土谷 みなみ 日本調理科学会大会研究発表要旨集 24 (0), 45-, 2012

    ...本発表では、炊飯の条件、他の小麦品種との比較食味調査、もち小麦粒食のグリセミック指数(GI)について検討したので報告する。【方法】実験材料は、青森県で収穫された平成23年産もち小麦(もち姫)を用いた。炊飯は、通常の炊飯器(NS-UB05、象印(株))を準備し、浸漬時間、加水量を変えて炊飯条件の検討を行った。...

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