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櫻井 瞳 日本調理科学会大会研究発表要旨集 31 (0), 187-, 2019
...レシピの完成後にＭ社にて，レシピ本に掲載することとなったババロアとトリュフについてプレゼンテーション，試食会を行い，社員の方から評価をいただいた。試食は好評であり，プレゼンテーションについての評価などもいただいたため，学生にとっても貴重な経験になったと考える。</p>...
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浅賀 宏昭 日本調理科学会大会研究発表要旨集 28 (0), 39-, 2016
...さらにババロアや寒天を用いたデザートの材料にも向いていることがわかった。...
植田 真悠子, 江村 友紀, 木下 涼子, 嶋田 梓, 沢村 信一, 鈴木 裕子, 小林 三智子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 22 (0), 120-120, 2010
...<BR>【方法】試料はうどん・パン・ババロアを用いた。うどんおよびパンについては水、ババロアについては牛乳の代わりに市販野菜ジュースを使用し、得られた試料について機器測定および官能評価を行った。機器測定はレオメーターRE33005（山電）を使用し、うどんは破断特性値として破断歪率、破断応力、破断エネルギーを求めた。パンおよびババロアはテクスチャー特性値としてかたさ、凝集性、付着性を求めた。...
宮下 朋子, 伊藤 寿江, 長尾 慶子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 19 (0), 108-108, 2007
...このメレンゲは、加えるシロップが高温であるため、保存性や安定性が高いとされ、アイスクリームやババロアに用いられている。本研究では、イタリアンメレンゲに用いるシロップ温度に焦点を当て、メレンゲの安定性、物理特性および嗜好性に及ぼす影響について検討した。...
宮下 朋子, 長尾 慶子 日本家政学会誌 57 (7), 469-475, 2006
...ババロアの調製時の調理要領を明らかにするためのモデル実験として, ゼラチンゾルに混合する生クリームの起泡程度およびゼラチンゾルの混合温度を変え, 粘度, 破断特性, 比重および気泡径分布の測定を行った. 得られた知見を以下にまとめた.<br>(1) ババロア調製時の, 起泡生クリームへ混合するゼラチンゾル温度が18℃～16℃の場合に, 上下層の分離は見られなかった....
DOI NDLデジタルコレクション Web Site 被引用文献1件 参考文献9件
石井 克枝, 境 里美 一般社団法人日本家政学会研究発表要旨集 57 (0), 21-21, 2005
...調理における増強効果は、ババロア（バニラ）、りんごジャム（シナモン）、クッキー（アニス、バジル）、ナイトーフ（八角）、りんごのコンポート（フェネル）を対象にスパイス無添加のものを対照とし、識別法変法で、3段階評価を行った。<br>【結果】<br>嗜好性はバニラ、シナモン、バジルで高く、八角、アニス、フェネルで低かった。嗜好性の低いスパイスに共通する成分はアネトールである。...
宮下 朋子, 長尾 慶子 一般社団法人日本家政学会研究発表要旨集 57 (0), 214-214, 2005
...本研究では、ゼラチンゾルに加える起泡生クリームの性状およびゾルの温度に焦点を当て、ゼラチンゾルと起泡生クリームを用いたモデル実験からババロアの調理要領について検討した。...
栗原 健志, 池田 律子, 武田 典子, 今井 忠平 日本食品微生物学会雑誌 12 (3), 181-186, 1995
Using whole eggs inoculated with 10<SUP>6</SUP>/m<I>l</I> of <I>Salmonella</I> Enteritidis (SE), bavarois was experimentally prepared according to the formula and procedure used at a senior's house …
福永 淑子 日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編 42 (7), p655-659, 1991-07
コレクション : 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会
NDLデジタルコレクション Web Site 被引用文献1件
福永 淑子, 淵本 幸恵, 畑江 敬子, 島田 淳子 日本家政学会誌 42 (7), 655-659, 1991
...<BR>3) ババロアにスピルリナ粉末を添加した場合, 添加量が少なくても無添加のものと総合的な好ましさにおいて差がみられた.嗜好意欲尺度の評価もクッキーおよびホットケーキに比べ劣っていたが, 評価には個人差が大きかった....
宮入,照子, 松本,仲子, 小林,トミ 調理科学 19 (2), 125-131, 1986-07-20
...スパイスの添加効果については, 洋酒のみを加えたババロアで嗜好が低かった。赤ワイン, ペパーミント白ワインの各ババロアはその評価を向上させたが, 逆に洋酒のみを加えたババロアで嗜好が高かったコアントロー, グランマニエ, マラスキノ, モカの各ババロアではその評価を低下させる傾向が認められた。...
NDLデジタルコレクション
宮入 照子, 松本 仲子, 小林 トミ Science of Cookery 19 (2), 125-131, 1986
Home cake-making has become popular in Japan, and increasing number of people come to enjoy varieties of cake-making by using wines, spirits and liquors (W. S. L). We have examined the preference by …
川端 晶子, 澤山 茂 栄養と食糧 27 (2), 55-63, 1974
The texture and hedonic preference of both bavarois which were made by the use of Low-methoxyl pectin and by the use of gelatin were examined by the instrumental measurements and sensory …
DOI Web Site 被引用文献1件
地学雑誌 9 (7), 334-334, 1897
