板垣 千尋, 安部 恵, 鈴木 惇, 山田 正子, 中澤 勇二, 伊藤 晋治
日本調理科学会大会研究発表要旨集
19
(0),
185-185,
2007
...ミモレットおよびベームスターともに、多くの脂肪は複屈折性を示した。ベームスターにおける熟成18ヶ月と熟成26ヶ月では、複屈折性を示す結晶の塊が散在したが、熟成6ヶ月では観察されなかった。ミモレットでは、どの熟成期間においても結晶の塊は観察されなかった。組織構造の変化は、ベームスターでは熟成期間が長くなるにつれ大きく、ミモレットでは小さかった。...
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