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  • 新種イチゴ「ロイヤルクイーンパウダー」のビタミンC測定および調理加工への応用

    笹原 麻希, 荒木 葉子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 23 (0), 42-42, 2011

    ...【方法】「ロイヤルクイーン」の粉末加工品は、出光興産株式会社より提供していただいた。東亜電波工業（株）製VC－１１０ビタミンC計を用いて粉末に含まれる総ビタミンC量を測定し、室温で４週間保存して経時的な変化を調べた。調理加工については、菓子に着目し、チョコレート、キャラメル及びクッキーに「ロイヤルクイーン粉末を練り込んで作成した。...

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  • 新種イチゴ「ロイヤルクイーン」の成分分析および調理加工への応用

    荒木 葉子, 笹原 麻希 日本調理科学会大会研究発表要旨集 22 (0), 178-178, 2010

    ...五訂増補食品成分表のイチゴのビタミンＣ量が600mgであるのに対し「ロイヤルクイーン」は731ｍｇと比較的高含量であることが分かった。また、糖度の測定では、「ロイヤルクイーン」は9.3度、「とちおとめ」は6.8度、「紅ほっぺ」は8.4度となり、供試イチゴの中では最も「ロイヤルクイーン」の糖度が高かった。...

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