検索結果を絞り込む

データ種別

論文 11

本文・本体へのリンク

本文・本体リンクあり 11

〜

検索結果 11 件

  • 1 / 1

  • 華やかで濃厚な香味の低アルコール芋焼酎の製造法

    髙峯 和則 日本醸造協会誌 115 (11), 623-630, 2020

    ...最近の社会情勢により自宅での飲酒機会が増加するとともに，RTDなどの低アルコール飲料の消費が伸びている。一方，本格焼酎の販売は大きな影響を受けている。このような中，花や紅茶の香りを有する個性的な低アルコール芋焼酎なども商品化され需要を伸ばしている。しかし，通常の製品に比較して，風味の不足が課題となっている。...

    DOI Web Site

  • モンゴルの牧民の馬乳酒製造法II

    森永 由紀, 土屋 竜太, 河合 隆行, バトユン ツエレンプレブ, プレブドルジ ヤダムジャブ, 高槻 成紀, 篠田 雅人, 伊藤 健彦 日本地理学会発表要旨集 2018a (0), 132-, 2018

    ...<u>はじめに</u>　ウマの生乳を発酵させた低アルコール飲料であり、今も遊牧が基幹産業であるモンゴル民族の伝統的な夏の健康食である馬乳酒の、昔ながらの製造法の記録・検証・普及のために、馬乳酒名産地での製造法と環境条件、ウマの行動の関係の解明を進めている。草原で粗放的に放牧される馬乳酒製造用の家畜ウマの群れの動きには、遊牧民の管理手法や環境条件、隣家の家畜との関係などが影響すると考えられる。...

    DOI

  • 幼児によるアルコール飲料の誤認

    蔡 懿, 木平 崇之, 五本 和佳, 金 美英, 青山 郁子, 日比野 治雄, 小山 慎一 日本デザイン学会研究発表大会概要集 59 (0), 212-, 2012

    ...特に、果物のイラストを強調するなど清涼飲料水 と良く似たパッケージの低アルコール飲料が増加したため、「酒 マーク」が表示してあるにも関わらず、幼児が誤って飲んでしまう恐れが生じている。...

    DOI

  • 乳酸菌の機能利用による低アルコール飲料の開発

    榛葉, 芳夫, 宮本, 輝雄, 米山, 正, 吉川, 茂利, 福澤, 幹雄 長野県食品工業試験場研究報告 = [Research] report of the Nagano State Laboratory of Food Technology (32) 4-8, 2004-09

    米と米麹が原料の酒の製造において、「生モト」や「山廃モト」を使用した日本酒の製造法には、乳酸菌を利用した酒の味として幅のある特徴的な味が表現されてきた。こうした味の幅が、乳酸菌の発酵によって生成される機能を一層効果的に活用して、日本酒のアルコール分が低くも味バランスがある酒を製造する上で、従来の四段仕込みに乳酸発酵もろみを利用する製造を検討した。4種類の乳酸菌株を使用した発酵成分の動向結果と、有…

    日本農学文献記事索引 Web Site 被引用文献1件

  • 1 / 1
ページトップへ