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三堂, 徳孝 中村学園大学薬膳科学研究所研究紀要 (６) 49-52, 2013-09-17

...海苔の消費形態は殆んど板状の乾燥海苔であり、海苔製品は、焼き海苔や調味料で加工した味付け海苔、佃煮などで種類に乏しい。食育基本法が平成17年に制定され、地産地消が叫ばれている中、生産地においても新たな海苔製品の開発が求められている。収穫した生の海苔は、乾燥した海苔にはない風味を持ち、調理性も多様で活用範囲が広い。収穫期が12月から3月と短期間であるが、冷凍保存することによって通年利用できる。...

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福田 弘美, 植田 勤, 大仲 輝男, 佐藤 伸哉, 神藤 正則, 田中 智之 食品衛生学雑誌 52 (2), 117-120, 2011

...苦情検体の味付け海苔からチアベンダゾール(TBZ)が検出された事例を経験した．原因調査の結果，味付け工程で調味液を塗布する機械に使用されるスポンジロールに，抗菌目的で使用されていたTBZが海苔に移行したことが判明した．今回，LC-MS/MSを用いて味付け海苔中のTBZの定量法を検討した．味付け海苔の製造工程でこのスポンジロールが広く普及していたことから，改良した定量方法を用いて同時期と翌年の市販品について...

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