渡部 佳美, 奥田 弘枝, 石井 香代子, 近藤 寛子, 渕上 倫子, 高橋 知佐子, 岡本 洋子, 海切 弘子, 上村 芳枝, 北林 佳織, 木村 安美, 木村 留美, 小長谷 紀子, 塩田 良子, 前田 ひろみ, 村田 美穂子, 政田 圭子, 山口 享子
日本調理科学会大会研究発表要旨集
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2018
...「煮ごめ」は浄土真宗の門徒が,親鸞の命日前後の「おたんや」で必ず作る精進料理であり,広く食されていた。油揚げを用いて,塩,しょうゆ,砂糖で調味するが,だしは昆布,いりこの地域があった。肉料理は「松茸すき焼き」「肉じゃが」が食されていた。調理操作は「煮る」操作が最も多かった。...
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