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  • 市販の惣菜煮物と手作り煮物に含まれる食塩相当量の比較検討

    瓦家 千代子, 蒲田 百々子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 21 (0), 2104-2104, 2009

    ...<BR> 【方法】市販惣菜（ひじきの炒め煮、かれいの煮付、小いわしの生姜煮、筑前煮、小芋の煮物、おからの炒め煮、ぜんまいの煮物、かぼちゃの煮物、なすの揚げ煮、金平ごぼう、高野豆腐の煮物、五目豆、昆布豆、切干大根の煮物、竹の子の土佐煮、金時豆の甘煮、若竹煮、肉じゃがの18品種）を購入し、その内容を分析し、同じ材料、配合で手作りしたものを手作り煮物とした。...

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  • 調理方法の簡便化が食味に及ぼす影響―調味の順序について―

    松本 仲子, 小川 久惠 日本食生活学会誌 17 (4), 322-328, 2007

    ...<BR>  じゃがいもの炒め煮, さといもの含め煮, かぼちゃの含め煮, なすの炒め煮, れんこんの土佐煮, たけのこの直煮, 切干だいこんの煮物, ひじきの炒め煮, 豚肉の角煮については, 総合評価において両方法間に有意差が認められなかった。また総合評価値は順次調味が-0.3～0.5であるのに対して, 同時調味は-0.5～0.4と極めて近い値であり, 同時調味で差し支えないと考えられた。...

    DOI Web Site 参考文献25件

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