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鷲頭 哲男, 岩原 由美子, 大坪 紫乃, 小林 奈穂, 菅原 昭恵, 荒井 威吉 日本調理科学会大会研究発表要旨集 31 (0), 58-, 2019
...調理技術の評価は，文部科学省後援事業家庭料理技能検定の実技基準2〜3級を想定し，それに相当する「切る，むく，おろす」の習熟度を評価した。</p><p>【結果および考察】調理技術は班ごとの有意差はなかった。班ごとに話し合って献立を作成し，試作，試食して改良する事項を検討し，献立を修正する作業を数回行って献立を完成させた。...
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