筒浦 さとみ, 山口 智子, 春日 景太, 平井 奈実, 石黒 志実, 寒河江 侑加, 鈴木 雅史, 忍田 真一朗, 小嶋 優常, 大谷 真広, 西海 理之
日本家政学会誌
73
(3),
164-172,
2022
<p> 本研究では, 新潟砂丘さつまいも“いもジェンヌ”を用いて製造されたサツマイモペーストについて, 冷蔵及び常温で長期保存した際の品質変化を明らかにすることを目的とした. サツマイモペーストを加熱殺菌後, 冷蔵 (10℃) 及び常温 (25℃) で6ヶ月間保存し, 水分含量, pH, 糖度, 糖含量, 色調及び物性を測定するとともに, 微生物試験及び官能評価により, その品質を安全性, …
DOI