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西山 喜雄, 木村 俊範, 川口 一彦 農業機械学会誌 46 (Supplement), 17-17, 1984
DOI
川口 一彦, 永沢 信 日本食品工業学会誌 12 (9), 359-363, 1965
スパゲッティおよび乾メンなどのゆで時間について物理化学的な数値を検討するひとつの方法としてKS式セニメーターを応用して切断荷重と切断伸長率を測定した。<BR>その結果からみると,スパゲッティや乾メンの物理化学的な意味でのゆで時間の適否をこの方法である程度推定することができ,それと官能検査や澱粉のα化度などを対比することによって,これらのメン類のゆで時間についてなんらかの重要な資料を得ることができ…
