徳田, 宏晴, 本間 裕人, 中西 載慶, TOKUDA, Hiroharu, HOMMA Hiroto, NAKANISHI Kotoyoshi
東京農業大学農学集報
57
(2),
126-137,
2012-09
我が国の地ビールの一般成分分析を,カテゴリー(上面発酵濃色・淡色,下面発酵濃色・淡色)・醸造期間別(1999-2002年および2008-2010年)に行った。その結果,いずれのカテゴリーのビールにおいても,醸造年度により成分組成(品質)に若干の変動が見られた。近年の地ビールでは,10年ほど前ものと比較して,ビール中のリンゴ酸濃度の低下とクエン酸濃度の増加が認められた。また,ポリフェノール含量が低…
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