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森田 亜紀, 大田原 美保 日本調理科学会大会研究発表要旨集 33 (0), 4-, 2022
...日本パン工業会の分類を参考にベーカリー製品9品目を選択し、各製品に対して日本語テクスチャー用語<sup>1)</sup>455語を50音順に並べ、テクスチャーを評価する際に用いる可能性のある用語に〇をつけさせた。選択した人数を集計し、1品目以上において8名以上が選択したテクスチャー用語同士を比較し、各用語の類似性について点数をつけさせた。...
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