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木村 久江, 大村 省吾 日本調理科学会大会研究発表要旨集 25 (0), 170-, 2013

【目的】日本の伝統的な和食文化である正月料理が現在の食専攻学生のなかでどのように根付いているのかを調査することにより、調理教育の参考に資することを目的とする。【方法】西南女学院短大食専攻84名を調査対象とした。参考として大学３、短期大学１、専門学校３、計７校の食栄養・食生活指導専攻学生560名を比較対象とした。（地域別には、仙台・埼玉・長野・奈良・北九州各１、東京３校）「年末および年始の料理内容…

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大村 省吾, 木村 久江 日本調理科学会大会研究発表要旨集 25 (0), 8-, 2013

【目的】和食文化の継承・展開が課題である。特に行事食の基点である正月料理について食専攻学生の摂取状況から調理指導・食育・食文化教育等の問題点・課題を考察する。<br>【方法】大学4短大2専門学校3計9校850名(前年4校251名)を対象に①年末年始の行動と行事食,②お節料理の献立・嗜好,さらに③家族との調理参加・共食の状況,④調理技能などの修得方法などを設問した。<br>【結果】①越年・迎春は3…

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