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西脇 泰子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 28 (0), 125-, 2016
...田植え時は「朴葉寿司」が作られた。「鶏ちゃん」は各家庭で味付けが工夫され、現在は土産物になっている。夏は長良川で釣った鮎、冬は山で獲れる鹿、熊、猪の料理も食された。美濃市では、家庭で打ったうどんを「煮込みうどん」で、「だつ（里芋の茎）」料理や、「ひきずり」（鶏のすきやき）を食された。主食は、塩秋刀魚の「秋刀魚飯」、「へぼ（蜂）の炊き込みご飯」、「茶飯」と味ご飯が多い。...
DOI
土岐 信子, 山根 沙季, 長野 宏子, 川田 結花, 木村 孝子, 辻 美智子, 長屋 郁子, 西脇 泰子, 横山 真智子, 山澤 和子, 堀 光代 日本調理科学会大会研究発表要旨集 27 (0), 181-, 2015
...この地で伝え継ぎたい家庭料理として、五平餅、朴葉寿司、蜂の子ご飯、さんま飯、栗おこわ、栗きんとん、栗蒸し羊羹、からすみ、朴葉餅、年取りのおかず、煮なます、柚べし、鯉こくなどがある。...
福田 美津枝 美味技術研究会誌 2006 (7-8), 54-57, 2006
