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平尾 和子, 三星 沙織, 井上 葉子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 22 (0), 164-164, 2010
...バッターをクッキングシートに約4g平らに乗せ，大豆・なたね混合油((株)J-オイルミルズ製)を用いて170±2℃で2分間揚げた後網上で5分間油切りし，揚げ衣の重量を測定した。鍋内の残油量はバッターを約10個揚げた毎に測定した。官能評価は色，厚さ，硬さ，サクサク感，味，油っぽさ等の項目を食味特性と嗜好について7段階評価法により行った。パネルは本学学生および教職員30名とした。...
DOI
西堀, すき江 紀要 36 35-44, 2000-12-05
type:Article
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