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辰口 直子, 柳沢 幸江 日本食生活学会誌 34 (4), 175-182, 2024

<p>　Soft-boiled eggs (Onsen eggs) can be preserved after preparation, and they can be cracked and served immediately. The purpose of this study was to clarify the cooking conditions to prepare Onsen …

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辰口 直子, 大 雅世, 柳沢 幸江 日本調理科学会誌 56 (3), 115-122, 2023-06-05

...以上の結果より，貯蔵卵の温泉卵は数℃の違いで凝固状態が異なるとともに，貯蔵により軟らかく仕上がることが明らかとなった。</p>...

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清水 佑佳子, 嶋野 安哲, 香西 健太郎, 谷口 明日香, 小林 理恵 日本調理科学会大会研究発表要旨集 33 (0), 44-, 2022

...これらを水から入れて沸騰後4分、6分、10分間ゆでた卵と、エッグスチーマー（小泉成器（株））を用いて温泉卵を調製し、本学の学生と教員のべ30名を被験者とした1対2点識別法により識別可能な試料を抽出した。...

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辰口 直子, 大 雅世 日本調理科学会誌 52 (5), 345-351, 2019-10-05

...<p>　一定条件下で鶏卵のゆで加熱を行い，卵の中心温度と保持時間が凝固状態に与える影響を明らかにして，好みの凝固状態の温泉卵を作るための指標を提示する事を目的とした。</p><p>　水温65℃，68℃，70℃一定で加熱した場合，卵中心温度は，65℃で30 分，68℃で28 分，70℃で27 分で水温近くに達した。...

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辰口 直子, 大 雅世 日本調理科学会大会研究発表要旨集 30 (0), 55-, 2018

...【目的】<br><br>前報では温泉卵について、加熱到達温度と時間経過が凝固状態に与える影響を明らかにし、好みの温泉卵を作る指標を作成した。本研究では温泉卵の凝固状態に鶏卵の鮮度が与える影響について明らかにすることを目的とした。<br><br>【方法】<br><br>全卵の凝固状態及び水様卵白、濃厚卵白、卵黄それぞれの凝固状態に対する鮮度による影響の確認を行った。...

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辰口 直子, 大 雅世 日本調理科学会大会研究発表要旨集 29 (0), 75-, 2017

...＜目的＞温泉卵を作る際の加熱温度は、一般に６５～７０℃といわれている。本研究では加熱到達温度と時間経過が凝固状態に与える影響を明らかにし、好みの温泉卵を作る加熱条件を明らかにすることを目的とした。到達温度65℃、68℃、70℃における凝固状態を確認し、その温度をそのまま保った場合の経時変化を測定した。...

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佐藤 真実 日本調理科学会大会研究発表要旨集 28 (0), 64-, 2016

...性別では、女性が「菓子パン」、「スパゲッテイ」など、世帯構成では、一人暮らしが「コーヒー」、「温泉卵」などをよく食べていた。「おいしさ」(食嗜好度)と食物摂取の関係は、相関が高かったが、それ以外の食に関する重視点は、各属性の食物摂取に大きな影響を与えているとは考えづらかった。  ...

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中村 利美, 中川 睦美, 平松 正行, 鬼頭 俊行, 松江 悠紀子, 林 陽子, 中村 常之, 犀川 太 日本小児アレルギー学会誌 23 (5), 659-664, 2009

...，献立作成，および食品選択にどのような配慮がなされているかを調査した．43施設（回答率42.2％）中，26％の病院で提供した食事でのアレルギー症状を経験していた．離乳食に加えるものを遅らせる配慮をしている施設の割合が高い食品は，卵（全卵：65.1％），乳製品（ヨーグルト：48.8％），小麦（パン：72.1％）であり，幼児食の献立に入れない配慮をしている施設の割合が高い食品は，いくら（90.7％），温泉卵...

DOI 医中誌 被引用文献1件 参考文献6件

木村 彰宏, 小島 崇嗣 アレルギー 56 (3-4), 395-, 2007

DOI 医中誌