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秋山 久美子, 山中 健太郎, 永冨 夏奈 日本調理科学会大会研究発表要旨集 34 (0), 144-, 2023

...被検者に対して，牛刀を用いてリンゴの丸剥きを行い初期段階の状態を観察した。その後，被検者を半分に分け一方は縦型ピーラーでリンゴの丸剥きの練習を行い。残りの一方は牛刀で練習を行った。最後に両者ともに牛刀で皮むきを実施し，縦型ピーラーを用いたリンゴの丸剥き練習の効果を観察した。</p><p>【結果】7種の縦型ピーラーを使用した結果，包丁に近い感覚の縦型ピーラーを選ぶことができた。...

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秋山 久美子, 山中 健太郎 日本調理科学会大会研究発表要旨集 29 (0), 111-, 2017

...それぞれの被験者にモーションキャプチャーの反射マーカーと筋電計を装着し、牛刀を用いてリンゴを丸のまま剥かせた。同時にビデオ撮影も行った。また、昨年度の研究結果をもとに剥き方の教習を行い、その教育効果についても検討を行った。<br />【結果】リンゴの丸剥きが巧である者の腕の筋肉は、右手が包丁の刃を進めるために３～４回動いた後に、左手がリンゴを持ち帰るために１回動く。...

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秋山 久美子, 山中 健太郎 日本調理科学会大会研究発表要旨集 28 (0), 58-, 2016

...被検者の手指、ひじ、肩、額および包丁（刃、柄）に反射マーカーを装着し、牛刀を用いてリンゴを丸のままむかせた。各部位の位置データを解析することで連動する動きを明らかにした。また、ビデオ撮影した画像からも巧みに丸むきするための要点を明らかにした。 【結果】リンゴの丸むきが巧みである被検者と稚拙な被検者には、包丁の持ち方自体にも差異があった。巧みな者は、手指と包丁の柄の間に空間があることが見てとれた。...

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久木野 睦子, 柿山 章江 日本調理科学会大会研究発表要旨集 27 (0), 206-, 2015

...【方法】①1年次学生対象に，刃渡り18～21cm，重量100g・120ｇ・150gの牛刀を用いてキュウリ・ニンジンの薄切りを行った場合の使いやすさ，切った枚数を調べ、包丁技能との関連を検討した。②学生の家庭で保有している包丁と実際に使用している包丁の数や種類，使用している包丁について，その理由や使いやすいと感じている包丁のサイズなどを質問した。...

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春木, 茂男, 白石, 好, 中山, 隆盛, 稲葉, 浩久, 西海, 孝男, 森, 俊治, 磯部, 潔, 古田, 凱亮 静岡赤十字病院研究報 25 (1), 70-74, 2005-12-01

...症例は46歳男性.平成15年10月,刃渡り24cmの牛刀にて右側腹部を刺され救急搬送された.初診時呼吸・循環動態に問題なし.腹部コンピューター断層撮影では明らかな腹腔内出血は指摘されなかったが,刺創部より大網と思われる脂肪組織の脱出を認めたため受傷約1時間30分後に緊急開腹術を施行した.中等量の腹腔内出血と共に,横行結腸から回腸を貫き,十二指腸後壁にまで達する貫通損傷を認めた.回腸,十二指腸は共に単純縫合閉鎖...

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