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野口, 元子, フクトメ, ナミ, 小西, 文子, 五藤, 泰子 東京聖栄大学 紀要 (14) 23-, 2022-03-01
機関リポジトリ
野口 元子, 福留 奈美, 小西 文子, 五藤 泰子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 32 (0), 182-, 2021
...<p>【目的】高知県では宴会のことを「おきゃく」と呼び、神祭や冠婚葬祭、節句や正月など様々なハレの行事や人が集まる際に、皿鉢料理が供されてきた。本研究では、高知県の皿鉢料理の特徴をとらえることを目的に調査を行った。高知県は森林率が高く、太平洋に面した海岸線が長く、また農業が盛んな平野もあることから山と海と里の食文化を有する。...
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