小泉 亜希子, 山中 寿城, 岡本 匡史, 平井 信行, 黒瀬 直孝, 小川 慶治, 川北 貞夫, 垂水 彰二, 高橋 康次郎
日本醸造協会誌
98
(2),
125-131,
2003
清酒を光照射下で保存した場合に増加する成分について, 溶存酸素濃度がそれらの成分の変化に与える影響について検討し, 以下の結果を得た。<BR>(1) トリプトファン類縁化合物6成分が清酒の光照射により生成することを確認した。6成分は, 前報で報告したハルマンのほか, ノルハルマン, 1-エチル-β-カルボリン, 3-インドールカルボキシアルデヒド, …
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