藤井 則和
日本醸造協会誌
92
(10),
719-724,
1997
醤油醸造工程の副産物である醤油油は, 切削油や脂肪酸原料としての利用にとどまっており, 有効な用途が見い出されていないのが現状である。この油の本体は主として脂肪酸エチルエステルよりなっている。<BR>醤油油の有効利用を目的に, この油を酸化させることにより微生物に対する抗菌性が発現することを見いだした筆者に, 醤油油に含まれる抗菌性の有効成分等について詳しく解説していただいた。
DOI
Web Site
被引用文献1件
参考文献23件