堀江 祐範, 中川 智行, 杉野 紗貴子, 吉村 明浩, 奈良 一寛, 梅野 彩, 吉田 康一, 岩橋 均, 田尾 博明
美味技術学会誌
15
(1),
12-20,
2016-07-31
...本研究では地産微生物の応用を目的として,香川県内の遍路道の土壌より4株の <i>Saccharomyces cerevisiae</i> を分離した。この4株の野生酵母を用いて清酒の醸造を行い,きょうかい7号酵母と比較し,利用可能性を検討した。きょうかい7号酵母で仕込んだ清酒では,日本酒度が+10であったのに対し,野生酵母で仕込んだ清酒は-9.7~-19.2であった。...
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