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大森, 和, 舟橋, 克樹, 吉田, 匠吾, 彭, 以琛, 謝, 浩然, 岡田, 将吾, 宮田, 一乘 インタラクション2022論文集 264-267, 2022-02-21

...飾り巻き寿司とは断面が花柄やキャラクターのように見えるように調理した巻き寿司であり，海苔の上に酢飯や具材を適切に配置した後に巻いて調理する．独自のデザインの巻きずしを作成しようとするとき，調理に必要な海苔の数やサイズ，酢飯の量などに加え，具材の配置などのレシピを考えるのは簡単ではない．そこで，ユーザーがイラストを入力すると，そのデザインに応じた巻きずしのレシピを計算し，調理方法をユーザーに提示することで...

機関リポジトリ

西村 美樹 日本地理学会発表要旨集 2021s (0), 185-, 2021

...</p><p></p><p>なお，NEO伝統料理「さぬきOSHINUKI寿司」とは，炭水化物過多に抵抗感を持つ現代人の嗜好に合わせた分量と栄養バランス，そして，インスタ映えするデザインの2点に配慮し，従来型の押し抜き寿司から，次の4点の改良を加えたものである．①押し抜き木型を小さな丸型に変更する．②酢飯に使用する砂糖半量を希少糖含有シロップに置き換える．③伝統的な押し抜き寿司には使用していなかった食材...

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渡部 佳美, 奥田 弘枝, 石井 香代子, 近藤 寛子, 渕上 倫子, 髙橋 知佐子, 岡本 洋子, 海切 弘子, 前田 ひろみ, 村田 美穂子, 上村 芳枝, 向島 佳織, 木村 安美, 木村 留美, 小長谷 紀子, 塩田 良子, 政田 圭子, 山口 亭子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 32 (0), 177-, 2021

...東部台地のあずま寿司、備北山間部の鮗寿司は、酢飯の代わりにおからが用いられた。寿司以外に「八寸」と呼ばれる煮物も行事に欠かせない一品であった。特徴的な行事には、1月の「御逮夜」、4月の花見、6月の「代満て」が挙げられた。御逮夜には浄土真宗が多い県西部地域では、小豆の入った「煮ごめ」が食されていた。花見は一部地域を除いて、重箱に巻き寿司などを詰めた花見弁当を食べる慣習があった。...

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畦 五月 日本調理科学会誌 53 (6), 401-414, 2020-12-05

...たとえば，散しずしをばらずしや酢飯と呼んだ場合もみられた。また，すしの種類によって身分差を考慮して提供先を変えている傾向も読み取れた。</p><p>　伝承では，岡山での散しずしの発祥は16世紀の中頃とされている。『御後園諸事留帳』では，散しすしとばらずしは19世紀半ばに記録がみられた。その詳細な年代は散しずしでは1843年，ばらずしは1855年であった。</p>...

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高橋 啓子, 後藤 月江, 三木 章江, 金丸 芳, 長尾 久美子, 近藤 美樹, 松下 純子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 26 (0), 162-, 2014

...美波町では酢飯と具材を交互に重ねた押し寿司がある。山間部のかたぬきはほぐした焼き魚や具材を酢飯と箱に入れて蒸した寿司である。魚を酢ではぜさせて作る姿寿司は、県南沿岸部では鰺、ぼうぜ、鮎、ひめち、あめご、鯛、鯖、さんま、かますなど多種類の魚を、県中央部や県西部では鯵、鯖、鯛などを用いる。芋料理も多く、生干しや茹で干しを作り、小豆と煮たり、甘辛く煮ておやつにする。...

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大口, 秀司, 木村, 藤敬, 深谷, 秀巳, 河野, 建夫, 三石, 達夫, 饗庭, 功, 高橋, 巧一 愛知県農業総合試験場研究報告 = Research bulletin of the Aichi-ken Agricultural Research Center (42) 73-81, 2010-12

...地域で発生する単味の食品残さである酢飯を乳酸発酵させた発酵液と配合飼料を混合したリキッド飼料を肉豚に給与した場合の効果及び給餌方法について、マッシュ及びペレット飼料と比較検討した。1．1日平均増体量はリキッド不断区がマッシュ区に比べ優れ(P＜0.05)、リキッド定量区、ペレット区も同様の傾向が認められた。...

日本農学文献記事索引 Web Site

鶴田 裕美, 栢野 新市, 伊神 孝生, 菊崎 泰枝, 中谷 延二, 西川 禎一 日本調理科学会大会研究発表要旨集 16 (0), 7-7, 2004

...また、プルーンエキス10%添加群と酢飯の増殖抑制効果を比較したところ、両者ともに強い増殖抑制および芽胞の発芽抑制を示した。したがって、米飯にプルーンエキスを添加する調理法は、酢飯と同等の抗菌性を有し、食中毒の予防に有効であることが示唆された。...

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小谷 スミ子, 佐藤 優子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 16 (0), 66-66, 2004

...4.タイ米の酢飯は、保存により白飯と同程度のRS量になった。...

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小田原 誠, 底押 秀康, 高橋 鍛, 岡留 博司, 大坪 研一 日本食品科学工学会誌 51 (11), 620-625, 2004

In order to estimate the effect of sushi vinegar on texture of sushi rice, physical properties of cooked rice added with sushi vinegar (sushi rice) before and after storage under low temperature …

DOI Web Site 被引用文献3件 参考文献13件

江間,章子, 貝沼,やす子 調理科学 24 (2), 89-95, 1991-05-20

...4)顕微鏡観察において,果汁飯および酢飯の飯粒周辺部の変化と付着物が観察され,飯のテクスチャーやつやなどとの関係が示唆された。5)官能検査により果汁飯と酢飯の適塩量を検討したところ,果汁飯の方が酢飯より少ない食塩量で食味上好まれる結果となった。6)果汁飯と酢飯では飯粒中の食塩の分布状態が異なり,果汁飯の方が飯粒表層部に分布する食塩量が多いことが示唆された。...

NDLデジタルコレクション 被引用文献8件