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金澤, 妙子 教育学研究紀要 7 19-40, 2016-06-30
...ある地域では、平成8年7月大阪府堺市の腸管出血性大腸菌O157発生を機に、園内で栽培した作物、近隣からの頂き物、園庭や散歩先で出会う実や草などを、(時に保育の中で子どもと調理して)食べることに様々なルールを課すようになった。この取り組みのその後を追いかけたH20年1月～H21年12月末までの保育実践を省察し検討した。...
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山埼, 歌織, 宮内, 朝世, 外西, 壽鶴子, ヤマザキ, カオリ, ミヤウチ, アサヨ, ホカニシ, スヅコ, YAMAZAKI, Kaori, MIYAUCHI, Asayo, HOKANISHI, Suzuko 鹿児島女子短期大学紀要 45 23-38, 2010
P(論文)
機関リポジトリ
金縄 嘉代子, 金子 小千枝 日本調理科学会大会研究発表要旨集 22 (0), 133-133, 2010
...<BR>【<B>結果<B>】 正月料理は現在も作り継がれている自家製野菜と行商人から手に入れた塩鰯、自家で絞めた鶏肉、頂き物の猪肉で作られた。今回雑煮、野菜煮物、酢の物、黒豆を作って頂いた。雑煮は丸餅と里芋だけの簡素なものであった。里芋は昔から山の焼畑で作られていた水分の少ない美味しい芋であった。この里芋でいも饅頭も作られた。...
DOI
李 温九, 長島 万弓, 片岡 あゆみ, 章 貞玉, 柳 和庭, 湯川 夏子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 19 (0), 1-1, 2007
...生活の中でお菓子を食する場面については、自分で購入して食べる場合よりも、頂き物として食すると答える場合が多く見られた。イメージ調査の結果、日本のお菓子は、「高級感」があり、「女性的」で、「めずらしい」、「量が少ない」というイメージでとらえられていた。また今回の結果では、お菓子に対する嗜好度は高い傾向がみられた。今後、日本の大学生を対象に調査を行い、日韓比較の検討を行う予定である。...
