長屋 郁子, 堀 光代, 西脇 泰子, 木村 孝子, 辻 美智子, 長野 宏子, 坂野 信子, 山澤 和子, 山根 沙季, 横山 真智子
日本調理科学会大会研究発表要旨集
33
(0),
196-,
2022
...貴重なたんぱく質源として、豆腐の保存性を高めた「こも豆腐」(飛騨)、家庭で飼われていた鶏を余すことなく用いた「鶏ちゃん」や「ひこずり」(中濃)、昆虫食の「蜂の子(へぼ)の佃煮」(東濃)がみられた。里芋は「地(じ)いも」と呼ばれ、「あぶらえあえ」(飛騨)、「雑煮の具」(中濃)など様々な料理に用いていた。芋茎は全域にわたり酢の物などで食されていた。...
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