佐藤 真実, 木谷 朱里, 印牧 静可, 別司 琴美, Satou Mami, Kidani Akari, Kanemaki Shizuka, Beshi Kotomi
仁愛大学研究紀要. 人間生活学部篇
(13)
15-23,
2022-02-20
大規模災害における市区町村の準備状況は,アルファ化米(粥)またはパン缶の備蓄が8 割を超えている.一方,東日本大震災では,避難所で乳幼児や高齢者を対象とした食事の提供ができなかったとされる.災害時に要配慮者が食べられるアルファ化粥,アルファ化米粉の物性についてえん下困難者用食品の許可基準で評価した.アルファ化粥を水で調製した場合,テクスチャー測定項目の値は,いずれも規格基準Iになった.しかし,米…
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