饗庭 照美, 尾崎 彩子, 李 温九, 章 貞玉, 康 薔薇, 松井 元子, 南出 隆久, 大谷 貴美子
Journal of Cookery Science of Japan
35
(2),
180-186,
2002
要約本研究では,2種類の塗りの皿(黒色,朱色)に物相型を用いて形作った飯を盛り付けて日韓の学生に示し,それらに対するイメージ特性をSD法によって調査した. 物相型は日本料理で伝統的に用いられている丸梅,もみじ,末広と,日本料理では用いられることのないハート型を加えた5種類を使用した. パネルは,日韓の食物系の女子学生である. 評価尺度は「上品な - …
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NDLデジタルコレクション
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参考文献18件