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秋吉 澄子, 小林 康子, 柴田 文, 原田 香, 川上 育代, 中嶋 名菜, 北野 直子, 戸次 元子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 29 (0), 247-, 2017

...熊本近郊では小麦粉の団子に大豆を混ぜた「豆だご」や、輪切りにしたからいもを包んだ「いきなり団子」が挙げられた。県北ではその土地で採れる里芋や栗を小麦粉の団子で包んだ「里芋団子」や「栗団子」、米の粉にゆずの皮、味噌、砂糖、水を加えて練り、竹の皮に包んで蒸した「ゆべし」があった。県南では夏場に「みょうがまんじゅう」が作られ、八代地区では神社の祭りで「雪もち」が食べられていた。...

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沼田 貴美子, 栗栖 昌子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 19 (0), 41-41, 2007

...<BR><B>【結果】</B><BR>　菓子に対する認識度調査は、いきなり団子・陣太鼓・武者返しなどの菓子が先行研究と同様に高い回答率であった。菓子の官能検査は、外観・におい・かたさ・総合評価などの評価項目について行った結果、有意に好まれた評価項目は菓子により異なったが、総合評価では4種類の菓子ともに好まれ、特に「から芋せんべい」の嗜好度が高い傾向にあった。...

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沼田 貴美子, 平田 美由紀 日本調理科学会大会研究発表要旨集 14 (0), 60-60, 2002

...試料は朝鮮飴·松風·いきなり団子, 対照にスナック菓子を用い評点法で評価させた。調査対象者は大学生98人, 調査時期は2001年11月であった。菓子の物性を測定し嗜好との関連性も分析した。その結果, 朝鮮飴のかたさを女子学生が好み, 男子学生は外観を好む傾向にあった。松風は干菓子特有の食感が男女共に好まれた。いきなり団子は女子学生が餡入りを男子学生は餡の有無に関わらず好む傾向にあった。...

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