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検索結果 20 件

  • 1 / 1

  • 商品としての「駄菓子」に生み出される地域性

    岩谷 洋史 日本文化人類学会研究大会発表要旨集 2023 (0), G01-, 2023

    ...本発表では、兵庫県姫路市の特産品の一つである、「駄菓子」に分類される「かりんとう」に焦点を当て、生産・流通・消費といった、製造業者だけでなく、行政や消費者などの多様な主体が関与する一連の経済的な過程で、取捨選択された諸基準で商品が具体的にどのように価値づけされているのか、あるいは、されようとしているのかを考察する。...

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  • <b>福島県の家庭料理　おやつの特徴　</b>

    横田 和子, 會田 久仁子, 阿部 優子, 加藤 雅子, 石村 由美子, 中村 恵子, 津田 和加子, 福永 淑子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 29 (0), 213-, 2017

    ...中通り地方の県北では凍み餅、漬物、干し芋、あんぽ柿、県中ではかりんとう、みそかんぷら、花豆の煮物、県南では、凍み餅、みそおにぎり、いなごの佃煮、かしわ餅、干し柿が食されていた。浜通り地方の相双では凍み餅、豆餅、柿餅、よもぎ大福、かしわ餅、くるみ餅、いわきでは、干し柿、蒸したさつまいも、ドーナツ、蒸しパン、いり大豆、ようかん、ところてんなどが食されていた。...

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  • トチノミ加工食品販売の地域的特徴

    手代木 功基, 藤岡 悠一郎, 飯田 義彦 季刊地理学 68 (2), 100-114, 2016

    ...また，トチノミセンベイやトチノミカリントウ，トチノミアメといった多様な商品が販売されていた。生産者に注目すると，トチモチが個人や組合による生産が多い一方，他の製品は企業による販売が多い傾向がみられた。そして，トチノミ加工食品はトチノミ食文化が根付いていた地域で販売される傾向があったが，食文化が根付いていない地域においても販売されていた。</p>...

    DOI Web Site Web Site 被引用文献1件 参考文献10件

  • ブナの森から分離した野生酵母と食品製造への利用

    蟻川, 幸彦, 米持, 昭太郎, 水谷, 智洋, 中澤, 久美子 長野県工業技術総合センター研究報告 = Research reports of Nagano Prefecture General Industrial Technology Center (7) 157-161, 2012-12

    ...そこで長野県内でも寒冷な地，飯山市にあり，ブナの森として知られる鍋倉山より実用性の高い酵母の分離を試みたところ，カリントウ製造に適した中低温(20℃～25℃)での発酵力の強い酵母を一株分離することができた。本酵母を用いてカリントウを製造したところ，市販の酵母に比ベガス発生量も高く品質の高いカリントウを製造することができた。...

    日本農学文献記事索引 Web Site

  • 高齢者用菓子類の食感に求められる要素

    宅見 央子, 中村 弘康, 白石 浩荘, 米谷 俊 栄養学雑誌 68 (2), 131-140, 2010

    ...咀嚼能力の低い群ほど菓子の中で比較的かたい米菓やかりんとうを日常的に摂取している人が少なく，やわらかい食感を求めていた。<br>咀嚼能力にかかわらず，口腔内で付着しにくく，口どけの良い食感が求められており，この傾向は，特に咀嚼能力の低い群に強く見られた。<br>以上より，咀嚼能力と菓子の選択や菓子の食感に対する要望には関連性が見られた。...

    DOI Web Site 医中誌 被引用文献3件 参考文献40件

  • 紫サツマイモの加工食品に含まれる主要アントシアニンの定量

    沖 智之, 三好 絢子, 後藤 一寿, 佐藤 麻紀, 白土 英樹, 寺原 典彦, 須田 郁夫 日本食品科学工学会誌 57 (3), 128-133, 2010

    ...定量した．紫サツマイモのパウダー，フレークおよび干し芋を分類した一次加工食品（10種）には，主要アントシアニンが，53.22～936.26mg/100gの範囲で含まれていた．紫サツマイモを原材料に用いた清涼飲料水や醸造酢，また醸造酢を原材料とする清涼飲料水を分類した飲料形態の加工食品（13種）には，1.19～131.95mg/100mLの範囲で含まれていた．11種の紫サツマイモ油加工食品（チップス・かりんとう...

    DOI 日本農学文献記事索引 Web Site 被引用文献1件 参考文献17件

  • かりんとうの硬さと咀嚼性の関係

    原口 朋子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 20 (0), 164-164, 2008

    ...<BR> 【目的】<BR> 　かりんとうを好む年齢層が高くなる傾向にあり、摂食機能が低下した高齢者にとっては、食べ物を咀嚼し、嚥下するまでの一連の過程において、食べ物のテクスチャーを意識せざるを得ない。そこで本研究では、播州駄菓子「かりんとう」を使用して、物性測定、唾液分泌量の測定、官能評価より、高齢者の嗜好性を満たし、食べやすいかりんとうの手がかりとした。...

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  • 九州のいも類の嗜好と摂取頻度(第２報）

    坂元 明子, 河野 篤子, 竜口 和恵 日本調理科学会大会研究発表要旨集 18 (0), 163-163, 2006

    ...また、やまいも、さつまいもは、上位にそれぞれ「かるかん」「かりんとう」などがあり、地域の特徴もみられた。じゃがいも料理の肉じゃが、ポテトサラダおよびさつまいも料理はどの年齢階層でも好まれ、年齢による摂取に差がみられなかった。...

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  • ヤマイモアレルギーの臨床像とＩｇＥ抗体測定の意義

    伊藤 浩明, 森下 雅史, 山田 緑, 大島 美穂子, 坂本 龍雄, 田中 昭 日本小児アレルギー学会誌 19 (1), 65-68, 2005

    Yam (Dioscorea opposita THUNB.) is known to induce allergy-like symptoms due to the presence of choline in yam. But yam allergy is not well characterized, because an allergen extract for skin test …

    DOI 医中誌 被引用文献2件 参考文献13件

  • イムノクロマトキットによる輸入食品中の特定原材料の測定

    鈴木 剛, 松浦 健治, 前田 守, 長崎 俊夫, 瀬上 幸子, 渡邊 路子, 渡辺 久美子, 白柳 利江子, 西田 佳奈子, 豊田 正武 日本食品科学工学会誌 51 (12), 691-697, 2004

    We purchased ten imported processed foods commercially available at supermarkets and retails in Metropolis of Tokyo and Kanagawa prefecture and qualitatively analyzed whether five specified raw …

    DOI Web Site 被引用文献4件 参考文献10件

  • 女子大生の肥満と非肥満の食習慣(第2報)

    松田 秀人 名古屋文理短期大学紀要 23 (0), 125-129, 1998-04-01

    ...女子大生263名を対象に, 食品の咀嚼を考慮して食品嗜好調査を実施した.被検者をBody Mass Index(BMI)により肥満群(BMI 26.4以上, 17名)と非肥満群に分類した.その結果, 肥満群は, ピザ, ナポリタン, チャーハン, フランスパン, コーンフレーク, ヒレカツ, ひじき, ショートケーキ, かりんとうの摂取頻度が低かった.これらの食品のなかでピザやショートケーキはカロリー...

    DOI 被引用文献1件

  • 鼻閉時の食物咀嚼に関する研究

    菅原 美佳 The Japanese Journal of Pediatric Dentistry 35 (4), 684-698, 1997

    To study the influence of nasal obstruction on masticatory behavior, the water contents of the food bolus after chewing, the chewing time of foods, and the electromyographic activity (EMG) from the …

    DOI 被引用文献1件

  • パンおよび菓子類中のでんぷんの研究

    尾崎 直臣 栄養と食糧 13 (3), 149-152, 1960

    (1) The diffraction pattern derived from starch in bread was examined by an X-ray diffractometer.The intensity of diffraction, based on the starch retrogradation, increased with aging, especially …

    DOI 被引用文献1件

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