検索結果 13 件

大久 長範, 堀金 明美, 大能 俊久, 吉田 充 日本食品科学工学会誌 52 (11), 522-527, 2005

...1) 稲庭うどん, ナンバーワンひやむぎ, 讃岐うどんの圧縮強度 (低圧縮H1, 高圧縮H2) 及びその比 (H2/H1) を求めた.<br>2) 茹で30分後のH2は, ナンバーワンひやむぎで1.9N, 讃岐うどんで2.5Nでに対し, 稲庭うどんでは4N～7Nと大きな値であった....

DOI Web Site 被引用文献6件 参考文献13件

遠山, 良, 武山, 進一, 笹島, 正彦, 関村, 昭吉, 山口, 佑子 岩手県工業技術センター研究報告 = Research bulletin of the Iwate Industrial Research Institute (9) 169-172, 2002-08

...その結果、おから乾燥粉末はひやむぎなどのつるつる感を要求される麺類などに用いるとあまり好ましくないが、そば類には使用可能と考えられた。ハンバーグやコロッケなどの惣菜類にも比較的容易に使用可能であった。また、南部煎餅、ドーナツ、スコーン、クッキーなどの焼き菓子類やパンなどには適合性があり、特にパフマシンを使用した膨化菓子は新たな用途として可能性があると考えられた。...

日本農学文献記事索引 Web Site 被引用文献1件

水谷 令子, 岡野 節子, 西村 亜希子 栄養学雑誌 55 (3), 129-135, 1997

Effects of cooking methods on the salt content in noodles and the salt intake from various noodle dishes were studied and the following result was obtained.<BR>1) The salt content in noodles which …

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ニシムラ, アキコ, ミズタニ, レイコ, オカノ, セツコ, NISHIMURA, Akiko, MIZUTANI, Reiko, OKANO, Setsuko 鈴鹿短期大学紀要 16 73-78, 1996-01-01

...乾麺の調理過程での食塩量変化と摂取時の食塩量を把握することを目的として,ひやむぎ食塩量とゆで時間,ゆで麺の水洗いの関係,さらにつけ麺・かけ麺の二種類の食べかたでの食塩摂取量について実験を行った。その結果,ゆでることで機械打ち・手延べひやむぎともに食塩量は20%以下に減少し,さらにゆで麺を洗うことで5%以下になった。ゆで時間の長短は食塩濃度に関係しなかった。...

機関リポジトリ

西村 亜希子, 水谷 令子, 岡野 節子, Akiko NISHIMURA, Reiko MIZUTANI, Setsuko OKANO 鈴鹿短期大学紀要 = Journal of Suzuka Junior College (16) 73-78, 1996-01-01

...乾麺の調理過程での食塩量変化と摂取時の食塩量を把握することを目的として,ひやむぎ食塩量とゆで時間,ゆで麺の水洗いの関係,さらにつけ麺・かけ麺の二種類の食べかたでの食塩摂取量について実験を行った。その結果,ゆでることで機械打ち・手延べひやむぎともに食塩量は20%以下に減少し,さらにゆで麺を洗うことで5%以下になった。ゆで時間の長短は食塩濃度に関係しなかった。...

機関リポジトリ

高橋 幸資, 清水 ふさ子, 白井 邦郎, 和田 敬三 澱粉科学 29 (1), 34-40, 1982

It was indicated in the previous papers that the gelatinization temperature (GT) of starch in potatoes which contained a high percentage of water, could be successfully determined by differential …

DOI Web Site Web Site 被引用文献4件

久保田 清, 藤本 真紀子, 鈴木 寛一, 保坂 秀明 広島大学生物生産学部紀要 20 (1), 27-33, 1981-07

...前報2)のスパゲティとひやむぎのクッキング実験結果(温度70～99.5℃)に適用した結果、吸水物からの溶出は、原料からの溶出に比較して無視できることがわかり、次に示す結果を得た。 　　...

DOI 機関リポジトリ 日本農学文献記事索引 ほか1件

浅草 すみ, 渡辺 久子, 秋山 房雄 栄養学雑誌 39 (6), 267-273, 1981

Salt amounts removed from processed foods requiring pre-treatment were measured after boiling, washing with water, dipping in water and dipping in hot water. Results are summarized below.<br>1) …

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Kubota Kiyoshi, Omura Keiko, Fujimoto Makiko, Suzuki Kanichi, Hosaka Hideaki 広島大学生物生産学部紀要 19 (2), 121-132, 1980-12-25

...これらの値は,前報において,スパゲティとひやむぎに対し得られた値9と11kcal/g-molによく似た値である。以上の結果より,めん類のクッキング速度は,おそらく水の拡散速度に律速され,デンプン成分と水の化学的反応速度が無視できるのではないかと推察される。...

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久保 田清, 藤本 真紀子, 鈴木 寛一, 保坂 秀明 日本食品工業学会誌 27 (8), 381-387, 1980

In previous papers, we have studied the cooking-rate equations of rice, beans, potatos and so on. In this paper, we studied the cooking-rate equations of spaghetti and hiyamugi. The cooking rates …

DOI 被引用文献2件

柴田 茂久, 今井 徹, 稲荷 佐登美 日本食品工業学会誌 25 (2), 57-65, 1978

Storage tests were carried out to determine the shelflife of "hiramen", "udon", "hiyamugi" and "sômen". The changes of physical properties of dried noodles during storage were investigated by …

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柴田 茂久, 豊島 英親, 今井 徹, 井上 祐子 日本食品工業学会誌 23 (9), 397-403, 1976

In the manufacturing process of dried Japanese noodle(udon), salt is added for the prevention of cracks on noodle. Relation between NaCl content and equilibrium moisture was hereby examined. …

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丹羽 壮一, 小野 真知子 栄養学雑誌 28 (1), 7-12, 1970

We studied on vitamin B₁ content of cooked “Somen” and “Hiyamugi” enriched and non-enriched comparing with other vermicellies. These have the following three special features: (a) they …

DOI Web Site 医中誌