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  • 東京都の家庭料理　地域の特徴

    伊藤 美穂, 赤石 記子, 色川 木綿子, 宇和川 小百合, 大久保 洋子, 香西 みどり, 加藤 和子, 佐藤 幸子, 白尾 美佳, 成田 亮子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 33 (0), 182-, 2022

    ...東京全体として麺類にはうどんがみられるが、島しょ、都下は粉から作る手打ちうどん・手打ちそば・すいとん、23区はラーメン・焼きそば・インスタントラーメンがみられた。以上の調査から23区とその他の地域では高度経済成長期の影響を受けて食生活の変化に差があることが顕著であった。</p>...

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  • GC-MS/MSを用いた加工食品中の殺鼠剤テトラメチレンジスルホテトラミン（テトラミン）分析法

    志田（齊藤） 静夏, 根本 了, 手島 玲子, 穐山 浩 食品衛生学雑誌 57 (3), 72-75, 2016-06-25

    ...<p>GC-MS/MSを用いた加工食品中の殺鼠剤テトラメチレンジスルホテトラミン分析法を開発した．テトラメチレンジスルホテトラミンを試料から無水硫酸ナトリウムで脱水しながら酢酸エチルで抽出し，アセトニトリル／ヘキサン分配およびグラファイトカーボン/PSA積層ミニカラムで精製した後，GC-MS/MSで定量した．加工食品10食品(赤ワイン，インスタントラーメン，うなぎ蒲焼き，餃子，チーズ，白菜キムチ，バター...

    DOI 日本農学文献記事索引 Web Site ほか3件 参考文献5件

  • 家庭基礎におけるホームプロジェクトのパフォーマンス評価の検討

    荒井 きよみ 日本家庭科教育学会大会・例会・セミナー研究発表要旨集 59 (0), 47-, 2016

    ...い項目から順に①摂取不足食材（野菜/魚/果物/豆/牛乳）64（19.9％）、②栄養（バランス/代謝)42(13.1％)、③体調不良（夏バテ/風邪/熱中症）35（10.9％）、④調理の能率・経済性（簡単料理/食費）29(9.0％)、⑤食生活を取り巻く環境（食品ロス/食料自給率/国産）28(8.7％)、⑥理想の体づくり(アスリート/筋肉/脳/骨)23 (7.2％)、⑦中食・外食・加工食品(コンビニ食/インスタントラーメン...

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  • [04]日清食品のツリー型戦略

    畑中 艶子 經營學論集 86 (0), G4-1-G4-9, 2016

    ...<p>日清食品ホールディングスの創業者安藤百福が1958年に発明したインスタントラーメン（即席めん）は，国境・人種の壁を越えた食文化として世界中で認知されているが，企業の経営戦略は創業時と現在とでは必ずしも一致するわけではない。日清食品の商品開発の特徴，それを可能とする経営戦略の有り様を検討することは，食品企業の経営戦略の特徴を明らかにする上で参考になると考えられる。...

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  • ファジィ推論法を用いた康師傅の現状分析

    賈 志聖, 古殿 幸雄 知能と情報 27 (5), 784-795, 2015

    ...台湾の食品会社である康師傅株式会社は，1992年中国大陸市場に参入した．康師傅は，短期間で，インスタントラーメン市場や飲料市場において，中国国内売上高でトップになった．康師傅の成功要因の一つは，競合他社よりも早く中国市場に参入したこととブランドイメージの確立を得たことにある．一方で康師傅は，中国で，ファストフード業界やスーパーマーケットなどの新たな分野をいち早く開発してきた．...

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  • 康師傅の経営戦略分析

    賈 志聖, 古殿 幸雄 日本知能情報ファジィ学会 ファジィ システム シンポジウム 講演論文集 29 (0), 87-87, 2013

    ...2012年12月の売上高に基づくと、康師傅グループは、インスタントラーメンとドリンク茶の市場で、それぞれ56.4％と44.2％の市場シェアを獲得した。本論文では康師傅グループの中国市場の発展と動向を分析する(VRIO分析)ことにより、その経営戦略ついて分析を行う。...

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  • <b>パームオイル産業のインドネシア経済への貢献 </b>

    アムズル リフィン Input-Output Analysis 20 (1), 72-83, 2012

    ...パームオイルはアブラヤシの果実から抽出される植物油であり，廉価であるためかインスタントラーメンやスナック菓子など私たちの身の回りでは広く利用されている．インドネシアが世界第 1 位の生産国であり，マレーシアとで世界の生産量の 8 割以上を占めている．パームオイルはインドネシア料理には欠かせない食材でもあるが，それを生産するパームオイル産業もまたインドネシアの経済にとっては欠かすことのできない重要な産業...

    DOI Web Site 参考文献5件

  • ＧＣ－ＭＳおよびＧＣ－ＦＰＤを用いた加工食品中混入農薬の迅速分析法の検討

    小林 麻紀, 大塚 健治, 田村 康宏, 富澤 早苗, 上條 恭子, 岩越 景子, 佐藤 千鶴子, 永山 敏廣, 高野 伊知郎 食品衛生学雑誌 52 (4), 226-236, 2011

    ...農薬混入による健康被害事例に対応するため，簡易で迅速な分析法について検討を行った．試料に無水硫酸ナトリウムを加え，酢酸エチルで抽出し，ケイソウ土，C18，グラファイトカーボン(GCB)およびPSAの各カラムで精製を行い，GC-MSおよびGC-FPDで測定を行った．主に毒物あるいは劇物に指定されている農薬から選択した57農薬を測定農薬とし，10種類の加工食品(インスタントラーメン，ハクサイキムチ，コンビーフ...

    DOI 日本農学文献記事索引 Web Site ほか2件 被引用文献2件 参考文献4件

  • 男子学生の食事作りに関する意識調査

    李 温九, 湯川 夏子, 米浪 直子, 須田 あゆみ 日本調理科学会大会研究発表要旨集 23 (0), 144-144, 2011

    ...調理技術については、食専攻で30項目のうち「チャーハン」、「インスタントラーメンを鍋で作る」以外の28項目で、できると答えた人の割合が高く、16項目に有意差がみられた。食事作りに関する意識調査の結果から、他専攻の学生では料理の作り方がわからず、インスタント食品や市販総菜の利用など食生活の簡便化が見られた。...

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  • 近赤外分光法による油脂含有固形食品の過酸化物価の測定

    福本 由希, 齊藤 まゆ美, 飯渕 貞明 日本調理科学会大会研究発表要旨集 19 (0), 86-86, 2007

    ...<BR> <B>【方法】</B><BR>　試料はポテトチップスおよびインスタントラーメンを用い，0～24時間，紫外線を照射し酸化させた．経時的にサンプリング後Carl Zeissの分光装置（波長領域300～1700nm）を用いて近赤外スペクトルの測定を行い，スペクトルRの逆数の対数log(1/R)の2次微分値を求めた．なお，リファレンスは白色セラミック板を用いた．過酸化物価は試料から油を抽出し，滴定法...

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  • 中学生の将来の自己喫煙予想と家庭環境および健康行動との関連

    若林 チヒロ 日本公衆衛生雑誌 54 (11), 774-781, 2007

    ...健康行動との関連は，朝食の欠食状況別には統計的には有意な傾向がなかったが，コンビニエンスストアの食品とインスタントラーメンは，B 市男子で利用頻度の高い中学生の方が将来の自己喫煙予想率が高かった。平均睡眠時間は，B 市女子で 6 時間未満の中学生の方が将来の自己喫煙予想率が高かった。...

    DOI Web Site 医中誌 被引用文献1件 参考文献14件

  • リパーゼ添加による脂肪のメタン発酵処理の高効率化

    佐藤 茂夫, 前田 宏樹 廃棄物学会研究発表会講演論文集 17 (0), 153-153, 2006

    ...インスタントラーメンやポテトチップなどを製造する食品工場では、大量のパーム油を使用しているが、多くの場合廃油回収業者に引き取ってもらっている。しかし、最近の原油の高騰から工場内で燃料として再利用することが検討される事例も増えている。パーム油は固化しやすいのでBDF化する方法は必ずしもよい利用法とは言えない。...

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  • 調理中における鍋からのアルミニウム溶出

    松井 正枝, 中平 真由巳, 高村 仁知, 的場 輝佳 日本調理科学会大会研究発表要旨集 15 (0), 22-22, 2003

    ...アルミニウム溶出に関する報告は多いが，実際に食する料理中のアルミニウム溶出量を測定した報告は少ない．前回の我々の報告において，家庭で行う調理条件で酸性およびアルカリ性の際立った料理を選び，料理中のタンパク質や油のアルミニウム溶出への影響を見るために検討を行い，タンパク質，油の存在は，アルミニウムの溶出を抑制する効果があるという結果を得た．そこで今回は，酸性の料理である，ジャム，およびアルカリ性の料理であるインスタントラーメン...

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  • 学童の嗜好を踏まえた食生活指導(第1報)

    内藤 真理子, 川原 玲子, 森本 彰子, 西川 康博, 鶴田 靖, 吉永 久秋, 古沢 ゆかり, 木村 光孝 The Japanese Journal of Pediatric Dentistry 34 (5), 1029-1035, 1996

    Recently it has been recognized that diet in childhood influences not only the immediate health of children but also may have an impact in a positive or negative manner on the future adult health …

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  • 幼児の嗜好飲料,菓子の飲食状況

    猪野, 郁子 島根大学教育学部紀要. 人文・社会科学 21 87-92, 1987-12-25

    ...そこで，幼児の飲食の機会が増え，飲食をはじめるのも早くなっていると思われるコーヒー，コーラ，紅茶の嗜好飲料，アメ・キャンデー，チョコレート，ガムの菓子，カレーライスとインスタントラーメンの8食品をとりあげ，これらの飲食の実態を把握しようとした。又，今後の食教育のあり方を考える一資料を得たいと考えた。...

    機関リポジトリ Web Site

  • ナトリウム摂取量の推定方法に関する検討

    永山 育子, 大里 進子, 大関 静枝, 高良 治江, 松田 民子, 安武 律, 若原 延子 日本栄養・食糧学会誌 39 (2), 89-93, 1986

    A questionnaire survey on sodium intake was made in 33 female professional nutritionists. The answers to the questions were coded according to a numerical system of rating and the scores of each …

    DOI Web Site 医中誌

  • 沖縄における穀類の消費構造について(家政学科)

    友利, 知子, 金城, 須美子, Tomori, Tomoko, Kinjo, Sumiko 琉球大学農学部学術報告 (17) 493-503, 1970-12-01

    ...乾麺ではラーメンが最も多く, 沖縄でのインスタントラーメンの普及はかなり高いと思われ, 朝からラーメンを食している家庭もかなりある。そばも焼きそば, 汁そばの調理法が多く, これも意外と朝に多くみられた。その他, ソーメンは汁もの, マカロニーは夕食にサラダとして用いられている。茹めんの中では, 沖縄そばが多く, 調理法は汁そばが多く朝食にもみられる。...

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  • インスタントラーメンの貯蔵中の変化

    木原 芳次郎, 井上 タツ 家政学雑誌 18 (6), 383-387, 1967

    ...<BR>ii) トコフェロールミックスのインスタントラーメンに対する抗酸化性は、α-トコフェロールよりすぐれ、最適添加量は0.1%B.H.A.との併用は更にすぐれていた。<BR>iii) トコフェロールミックスのインスタントラーメンへの間接添加法は、抗酸化性がみとめられずB.H.A.単独、又はB.H.A.とトコフェロールミックスの併用はすぐれていた。...

    DOI Web Site 医中誌

  • インスタントラーメンおよび揚油の経日変化

    高橋 勉, 池田 陽男, 福田 正彦, 菅野 三郎, 和田 裕, 中岡 正吉, 川名 清子 食品衛生学雑誌 6 (6), 550-553, 1965

    ...製造直後の製品についての酸価は, 製品の放置によって若干上昇するにしても約5以下であったが, 神奈川県下に起きた食中毒例のインスタントラーメン類の酸価は10～30で異常に高かった. このことは, 食中毒例のインスタントラーメン類の製造時に酸価の上昇した古い揚油を使用した可能性が考えられ, 揚油の品質管理が不良製品を締め出す意味において重要であることを示唆するものである....

    DOI Web Site 医中誌

  • 18<I>l</I>かめ詰しょうちゅうの白濁事故についての試験

    小川 知可良, 大津 昇, 住谷 憲三, 緑川 義教 日本釀造協會雜誌 57 (10), 921-924, 1962

    ...<BR>3. pH上昇の原因は視水を入れたかめを使用したためで最近インスタントラーメン製造が盛になるにつれて. これに使用したかめが多く見受けられるが,酒類詰に際しては充分注意する必要がある。...

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