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松川 佳洋, Matsukawa Yoshihiro 広島経済大学経済研究論集 46 (1), 33-43, 2023-08-09

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ヌルハイザル アザム アリフ, 岸本, 寿生 経済系:関東学院大学経済経営学会研究論集 284 57-77, 2021-11

...事例として,後発ご当地ソースメーカーから全国に,お好み焼き文化を普及させるとともに,ソース業界のトップメーカーとなり,国際展開していくなかで,さらに変容していくオタフクソース株式会社をとりあげる。...

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石橋 ちなみ, 檀上 沙梨, 長谷川 桃子, 吉田 充史, 杉山 寿美 日本調理科学会誌 53 (2), 89-97, 2020-04-05

<p>　本研究では，お好み焼きのキャベツの嗜好特性を明らかにすることを目的とし，広島地方で多く食されているお好み焼きのキャベツと，蒸し加熱，茹で加熱したキャベツを試料に用いて，テクスチャーおよび糖量の測定と官能評価を行った。テクスチャー測定の結果，お好み焼きのキャベツの上層は中層，下層よりも有意に最大剪断荷重が小さかった。お好み焼きキャベツの搾汁中糖量は生キャベツよりも多く，中層のキャベツで有意…

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日経ビジネス = Nikkei business (2013) 60-64, 2019-10-21

お好みソースはお好み焼きがあってこそ成り立つもの。「東京のようにお好み焼きを食べる文化がないところで売れるわけがない」（松本氏）と考え、始めたのがお好み焼きの普及活動だった。　その当時の精神を引き継ぐべく、社員への教育は欠かさない。

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星野 佳路, 佐々木 茂喜 日経トップリーダー = Nikkei top leader (420) 36-39, 2019-09

...第26回　オタフクソースの創業家である佐々木家は、欧米中心に普及している「ファミリー憲章」を日本でいち早く導入しました。　中心的な役割を担ったオタフクホールディングス社長の佐々木茂喜さんから、お話を伺う中で驚いたのは、創業家の人間関係がとても…...

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檀上 沙梨, 村川 秀樹, 吉田 充史, 野村 知未, 石長 孝二郎, 杉山 寿美 日本調理科学会大会研究発表要旨集 29 (0), 60-, 2017

【目的】においは食する前からおいしさを予測・決定させるが，においを有する化合物は非常に多く，量的に多い成分がにおいの主体にならないことや成分の組み合わせで別のにおいが生じることなどから，その評価は困難である。本研究では広島風お好み焼きのソース塗布後のにおいの変化をGC-MSおよびにおい識別装置で評価した。【方法】鉄板上でお好み焼きの表面に52g，側面に8gのソースを塗布し，2分または10分焼成し…

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菅生 一郎 日本経営診断学会論集 17 (0), 8-14, 2017

Vargo and Lusch^[7] が唱えるS-Dロジックを契機として，顧客の文脈価値に焦点を当てた新しいマーケティング・パラダイムへの関心が世界的に高まりつつある。そうした研究視角によると，消費財メーカーのマーケティングも，交換活動ではなく，顧客の文脈価値を高めるための活動として捉えることができる。本研究では，伝統的な4Psマーケティングにとらわれない新しいマーケティン…

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檀上 沙梨, 吉田 充史, 村川 秀樹, 杉山 寿美 一般社団法人日本家政学会研究発表要旨集 69 (0), 162-, 2017

<b>目的</b>　広島風お好み焼きには多くのキャベツが使用され，加熱時にお好み焼きは鉄板上で2度返されるため，鉄板から近くなったり遠くなったりするキャベツと，常に中ほどに位置するキャベツが存在する。本研究は，お好み焼きキャベツおよび加熱温度の異なる茹で，蒸しキャベツの糖，テクスチャー分析と官能評価から，広島風お好み焼きの嗜好性を検討した。<br><b>方法</b> …

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檀上 沙梨, 吉田 充史, 村川 秀樹, 杉山 寿美 一般社団法人日本家政学会研究発表要旨集 69 (0), 304-, 2017

<b>目的</b>　広島風お好み焼きには多くのキャベツが使用され，加熱時にお好み焼きは鉄板上で2度返されるため，鉄板から近くなったり遠くなったりするキャベツと，常に中ほどに位置するキャベツが存在する。本研究は，お好み焼きキャベツおよび加熱温度の異なる茹で，蒸しキャベツの糖，テクスチャー分析と官能評価から，広島風お好み焼きの嗜好性を検討した。<br><b>方法</b> …

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日経ビジネス = Nikkei business (1663) 44-50, 2012-10-22

...幅5m以上はあろうかという大きな鉄板を挟んで、講師を務めるオタフクソースの社員と、真剣な面持ちの生徒らが向かい合う。　「厚い鉄板は温度が下がりにくく、一度に大量に焼くのに向きますが、その分火力も必要になります」。講師の言葉を1つも書き漏らすまいと、生徒らはせっせとペンを走らせる。　オタフクが実施している「開業支援研修」での一幕だ。...

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坂田 隆文 マーケティングジャーナル 23 (2), 125-137, 2003-09-30

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島田 順, 村井 梨恵子, 清水 智恵 農作業研究 38 (3), 171-177, 2003

We examined how the long-term manure application and reduced tillage had exerted influence on the population dynamics of macrofauna in agroecosystem. Soil macroarthropods were caught by using the …

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