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仲西 由美子, 入江 謙太朗 日本調理科学会大会研究発表要旨集 28 (0), 1-, 2016

...オニオンスープで官能評価を行ったところ、既存品種と比べて「甘味がある」「濃厚である」などの項目で有意に差があった。...

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柴田 圭子 日本味と匂学会誌 19 (2), 197-204, 2012

...また、オニオンスープでは、妙め玉葱の添加で総合評価の嗜好性向上がみられた。今回評価した、だし、スープ類の例において、香り、甘味、うま味、こくなど、おいしさに関与する要素は異なることが示唆された。...

DOI Web Site 参考文献17件

柴田 圭子, 渡邉 容子, 三好 恵子, 大貫 勇, 眞田 英輔, 宇田川 政喜, 安原 安代 日本家政学会誌 55 (5), 389-398, 2004

The taste and palatability of onion soup samples containing various kinds of consommé were studied. The taste and palatability of onion soup samples were also compared between those containing fried …

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柴田 圭子, 渡邉 容子, 三好 恵子 日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編 55 (5), 389-398, 2004

コレクション : 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会

NDLデジタルコレクション Web Site 被引用文献2件 参考文献15件

玉木 雅子, 鵜飼 光子 日本家政学会誌 54 (1), 69-76, 2003

Onion was fried in 10% its weight of oil for a long time until brown. Onion soup was then prepared from the fried onion. The relationship between the frying time and color, taste, smell and texture …

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安部 テル子, 山内 美穂, 村本 真紀 日本調理科学会大会研究発表要旨集 15 (0), 10-10, 2003

...結果：市販缶詰スープのうち、すっぽんスープ、かにスープでは、測定したフルクトース、マルトース、イソマルトース等がほぼ同程度検出されたが、チゲ、ビーフコンソメでは、グルコースとスクロースが、またオニオンスープからはフルクトースとグルコース等が多く検出され、トムヤンクンからはきわめて多くのスクロースが検出された。...

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