玉木 咲子, 久木田 郁哉, 中田 恵子, 定 沙樹, 李 温九
日本調理科学会大会研究発表要旨集
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102-,
2022
...スパイスを利用する料理としてカレーが多く、デザートではシナモンロールやアップルパイに利用していた。スパイスを使っている理由は、風味付けやにおい消しが多く、その他の特性については知らない学生が多かった。</p><p>２．スパイスの特性の説明や配合体験を行った結果、多種類のスパイスについての認知度や活用方法の理解が深まったことにより、調合体験は学習効果があったと示唆された。...
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