検索結果 24 件

飯田 泰浩, 髙木 繁行, 深澤 透, 重松 康彦, 板橋 豊 分析化学 73 (1.2), 45-52, 2024-01-05

...マーガリンとファットスプレッドのトランス脂肪酸とよく似ていた．このことから，家庭用マーガリン及びファットスプレッドに含まれるトランス脂肪酸の多くが，原料の植物油由来であることが推察された．...

DOI Web Site 医中誌 参考文献5件

黒飛 知香, 干野 隆芳, 矢守 麻奈 日本調理科学会大会研究発表要旨集 33 (0), 20-, 2022

...<p>【目的】本研究では，トロミ付与水溶液のテクスチャー特性について，ラインスプレッド（LST）法と新規手法であるショートバックエクストルージョン（SBE）法を用いて官能評価に対応する力学的特性について検討した．...

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落合 勇人, 板 離子, 真柄 仁, 辻村 恭憲, 井上 誠 日本顎口腔機能学会雑誌 29 (1), 16-17, 2022

...，種々のパンとスプレッド（マーガリン）を用いて，硫酸アトロピン内服前後におけるパン摂取時の官能評価及び生体記録を行った．...

DOI Web Site 医中誌 参考文献1件

飯田 泰浩, 村田 龍, 井上 航, 重松 康彦, 板橋 豊 分析化学 70 (1.2), 9-17, 2021-01-05

<p>Using high-resolution capillary gas chromatography with flame ionization detection, we determined the fatty acid compositions of each ten sample of the margarines, fat spreads and butters …

DOI Web Site Web Site ほか1件

渡辺 裕子, 谷口 明日香, 丸山 里菜, 京極 奈美, 久松 裕子, 矢島 裕子, 長尾 慶子, 小林 理恵 日本調理科学会大会研究発表要旨集 28 (0), 77-, 2016

...160%加水により調製した小麦粉バッターを基準として、ラインスプレッドテストおよび定常流粘度測定により各バッターの粘性評価を行うと共に天ぷらの衣としての適正加水量と放置時間を決定した。また外観評価として色度を測定した。併せて、示差走査熱量測定により各粉の主成分であるデンプンのみかけの糊化特性を調べた。...

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干野 隆芳 日本調理科学会大会研究発表要旨集 28 (0), 57-, 2016

...気泡を含む試料についても解析が可能か，パンに使用されるメイプルシラップ，ジャム，マヨネーズ加工品，ファットスプレッド，バターなど固形物や気泡を含むさまざまな調味料をSBE法で幅広く測定し，物性の比較を行うことで有用性について考察した．...

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渡辺 裕子, 久松 裕子, 赤石 記子, 永塚 規衣, 長尾 慶子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 25 (0), 49-, 2013

...3)重量変化率は小麦粉より大、スプレッド値は小で、水分蒸発量が大で硬いことを示していた。4)ハトムギ粉の配合が増すほど、破断応力[Pa]が大で明度が低下した。官能評価からも、舌触りや硬さが大で評価が低かったが、ハトムギ独特の香りは小麦粉と同程度に好まれた。...

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松尾 浩一郎, 目谷 浩通, Keith A. MAYS, Jeffrrey B. PALMER 日本摂食嚥下リハビリテーション学会雑誌 12 (1), 20-30, 2008-04-30

...</p><p>【対象と方法】摂食・嚥下障害のない健常若年成人15名（平均25歳）を対象とした．細いゴムチューブの先に接着したX線不透過性のマーカーを経鼻的に挿入し軟口蓋上に設置した．また，基準平面の設定ならびに下顎運動の記録のため上下顎にもマーカーを接着した．被験者に6gのバナナ，チキンスプレッド，クッキーを摂取させ，嚥下造影検査を行いビデオに記録した．VF上での軟口蓋と下顎の位置をフレームごとに計測...

DOI 医中誌 被引用文献1件

佐藤 清隆 日本調理科学会大会研究発表要旨集 18 (0), 191-191, 2006

...<br>　図1に食品用油脂の機能的物性を、食品の物理状態ごとに整理して示す。バルク状態には、固体（チョコレートなど）とゲル（ショートニングなど）があり、エマルションには水中に油滴が分散したoil-in-water(O/W)エマルションと、逆の分散関係にあるW/Oエマルションがある。前者ではクリーム、後者ではマーガリンやファットスプレッドが代表的な製品である。...

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木村 友子, 大藪 佳苗, 佐々木 弘子, 加賀谷 みえ子, 内藤 通孝, 中莖 秀夫, 菅原 龍幸 日本食生活学会誌 17 (2), 150-158, 2006

...素材Aを超音波処理した素材Bは色調の赤みが若干強くなり, 成分含量は照射により多少損失するもののペースト状態で, 新規食品素材として有用であることを示唆していた。<BR>  (2) クッキーは素材A, B, Cを小麦粉の20%まで置換できた。素材B20%添加製品は無添加製品に比べて, 小豆色を帯び, スプレッドファクターと吸水率は有意に大きくなり, 物性の破断応力値は小さかった。...

DOI Web Site 被引用文献2件 参考文献17件

野坂 直久, 鈴木 佳恵, 平野 尚美, 千葉 典子, 戸田 徹, 笠井 通雄, 岡崎 光子, 近藤 和雄 日本未病システム学会雑誌 11 (1), 142-144, 2005

DOI Web Site 医中誌

鈴木 修武 日本食品保蔵科学会誌 30 (3), 115-121, 2004

The objectives of this study were to investigate the mechanism of spattering phenomena in cooking oil and then to have new knowledge of developing a new cooking oil suitable for grilling and …

DOI 日本農学文献記事索引 Web Site 被引用文献1件 参考文献17件

木村 友子, 佐々木 弘子, 亀田 清, 菅原 龍幸, 中茎 秀夫 日本食生活学会誌 13 (1), 48-54, 2002

For the purpose of using Tobiko (Fly Powder of Konnyaku) as a food material, untreated Tobiko powder (material C), material C treated with ethanol and ultrasonic irradiation for 15 min (material A), …

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外山 一吉, 浅野 祐三, 井原 啓一, 高橋 清孝, 土井 一慶 日本食品科学工学会誌 46 (5), 339-345, 1999

Fat spread was prepared by a emulsification method using a microporous glass membrane. The stability of the product was assessed by measuring dispersed droplet size with elapsed time. We also …

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松崎 寿, 太田 千穂, 木下 葉子, 丸山 武紀, 新谷 〓, 菅野 道廣 日本油化学会誌 47 (2), 195-199,211, 1998

Margarines (containing margarine-like foods) on the market in Portugal (11 brands), Belgium (22 brands), Netherlands (28 brands), United Kingdom (19 brands), United States (23 brands), and Japan (41 …

DOI Web Site Web Site 被引用文献4件 参考文献9件

村上 千秋, 木下 葉子, 太田 千穂, 丸山 武紀, 新谷 〓 生活衛生 42 (3), 93-96, 1998

The qualitative characteristics of recently produced sweetened processed fat spreads were studied by measuring the chemical parameters of forty brands.<br>1. Regarding nutritional components, the …

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外山 一吉, 浅野 祐三, 井原 啓一, 高橋 清孝, 土井 一慶 日本食品科学工学会誌 45 (1), 69-74, 1998

We have studied a method which addresses the problem of precision measurement of dispersed droplet diameter in W/O emulsions and W/Ospreads.With the usual methods of centrifugal sedimentation, etc., …

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小日山 正剛, 馬場 明, 丸山 武紀, 兼松 弘, 新谷 〓 生活衛生 37 (4), 173-181, 1993

Commercially available margarines and low fat spreads in Czecho Slovakia, Swizerland and Italy were collected, and examined for quality.<br>1) There were 3 samples for lipid content and 8 samples …

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小日山 正剛, 馬場 明, 丸山 武紀, 兼松 弘, 新谷 勲 日本食品工業学会誌 40 (9), 661-673, 1993

A study was made on physical and chemical properties of commercially available margarine and butter on the market in France and Spain. These products, collected in France and Spain, comprized …

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Singh S., Tiwari B. D., Sachdeva S. 酪農科学・食品の研究 42 (3), A-111-A-116, 1993

...直接酸性化されたレンネットカードをプロセスチーズの品質に何ら不利な影響なしにチーズの40%まで添加することができたが, チーズスプレッドでは30%までであった。...

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小日山 正剛, 兼松 弘, 新谷 勲 日本食品工業学会誌 39 (7), 596-600, 1992

The contents of nickel and other heavy metals in cacao beans and its processed products was studied. For the study, 26 samples of cacao beans, 14 of cacao mass (bitter chocolate), 10 of cacao …

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小日山 正剛, 丸山 武紀, 兼松 弘, 新谷 〓 油化学 40 (1), 46-52, 1991

Qualitative characteristics of recent products for bakery fat spreads were studied by measuring various chemical and physical parameters of 16 brands (multipurpose type 3; spice containing type 1; …

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岡本 隆久, 丸山 武紀, 兼松 弘, 新谷 〓 油化学 39 (4), 271-279, 1990

The qualitative characteristics of recent household fat spreads, whose production is rapidly increasing, were investigated by measuring various chemical and physical parameters of 8 brands of fat …

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野田 勝彦, 見城 尚義, 高橋 強 食品衛生学雑誌 14 (3), 253-257, 1973

A rapid method was described for the dialysis, extraction and quantitative determination of sorbic acid in several kinds of cheeses. Sorbic acid in Cheddar cheese, processed cheese and cheese spread …

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