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検索結果 23 件

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  • 沖縄県の家庭料理　地域の特徴

    田原 美和, 森山 克子, 喜屋武 ゆりか, 渡名喜 まみ, 名嘉 裕子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 33 (0), 219-, 2022

    ...県全域で共通する家庭料理・調理法では，チャンプルー（豆腐と野菜の炒め物），イリチー（炒め煮），ンブシー（野菜，豆腐，豚肉等の味噌煮）等に用いる食材，料理名（方言）に地域の特徴がみられるものもあった。次世代へ伝え継ぐために，人々の食への思いを大切にしつつ，地域性をより重視し, 食育等の視点を踏まえた提案が重要だと考える。</p>...

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  • 鹿児島県の家庭料理　地域の特徴

    木下 朋美, 山下 三香子, 山崎 歌織, 進藤 智子, 大山 典子, 新里 葉子, 木之下 道子, 森中 房枝 日本調理科学会大会研究発表要旨集 33 (0), 218-, 2022

    ...「油ゾーメン」は沖縄のそうめんチャンプルーに似ており炒める時にだし汁を入れる。「ミキ」は沖縄にもあるが，奄美では材料にサツマイモを用いる。「ヤギ汁」も沖縄同様に食べられている。東シナ海の甑島は３つの島からなり，そのうち上甑島と下甑島には薩摩藩の外城制度の中核となる麓（武家屋敷群）が設置されていた。...

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  • 沖縄県の家庭料理　主菜の特徴

    田原 美和, 森山 克子, 大城 まみ, 我那覇 ゆりか, 名嘉 裕子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 30 (0), 251-, 2018

    ...豆腐料理は沖縄豆腐を用いた，チャンプルー（豆腐と野菜などの炒め物），ンブシー（豆腐・豚肉・野菜などの味噌煮），揚げ豆腐（重箱料理の一品として）など，日常食・行事食に用いられている。また，豆腐や野菜，豚肉などを入れた具沢山の味噌汁，ソーキ骨のお汁（豚骨付きあばら肉のお汁），チムシンジ（豚肝臓の煎じもの），魚汁などの汁物をおかず（主菜）として食する事も多い。...

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  • 東日本大震災急性期の周産期アウトカムと母子支援プロジェクト

    吉田 穂波, 林 健太郎, 太田 寛, 池田 裕美枝, 大塚 恵子, 原田 菜穂子, 新井 隆成, 藤岡 洋介, 春名 めぐみ, 中尾 博之 日本プライマリ・ケア連合学会誌 38 (Supplement), 136-141, 2015

    東日本大震災発災後, 筆者は日本プライマリ・ケア連合学会被災地支援プロジェクト (PCAT) の一環として震災直後から9月1日まで家庭医と産婦人科医, 助産師の中から被災地支援者を募り, 石巻市・東松島市にて計35名の医師と50名の助産師を派遣し, 母子保健システムのサポートを行ってきた. 支援活動を通して得た調査結果, 文献や資料, 報告書などから「災害時の妊産婦および母子の健康」に関して, …

    DOI 医中誌 参考文献2件

  • 文献にみる沖縄の家庭料理

    田原 美和, 森山 克子, 我那覇 ゆりか 日本調理科学会大会研究発表要旨集 27 (0), 187-, 2015

    ...<br>【結果】沖縄県全体で共通する代表的な料理として,1．ごはんものは,クファジューシー,カンダバージューシ－,2.麺類ではソーメンチャンプルー,沖縄そば,3.おかずとしての野菜料理はチャンプルー,魚料理では,マース煮,イカ墨汁,肉料理では，スーチカー，足ティビチ，乾物を利用した料理では，クーブイリチー，かんぴょうイリチー，4.汁ものでは，ナカミ汁，ソーキ汁，ゆし豆腐，アーサ汁, 4.漬物は，大根...

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  • 連載：変革期に挑む九州の底力−第15回−　九州の多様な集客戦略

    鳥丸 聡 東アジアへの視点 24 (3), 59-67, 2013

    ...さらに，ライバル観光地＝北海道のイメージを色に喩えると「白」，スポーツならば「スキー」，食べ物ならば「カニ」とシンプルで，また沖縄のイメージは「青」「マリンスポーツ」「ゴーヤチャンプルやソーキそば」とはっきりしているのに対して，九州のイメージはぼやけてしまっており，行きたくなるイメージが希薄化してしまっているのも影響している。...

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  • 「緑のカーテン」ゴーヤの苦味軽減料理の提案とエコ・クッキングの応用

    荒木 葉子, 笹原 麻希, 三神 彩子, 伊藤 貴恵, 長尾 慶子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 23 (0), 166-166, 2011

    ...その結果，鰹節やカレーなどの香辛料との組み合わせや子供が食べ慣れた味に仕上げること，ゴーヤのすりおろしをバッター生地と合わせるなどの工夫で，苦味軽減効果のあるゴーヤチャンプルとお好み焼きのメニューを提案できた。...

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  • 高速抄紙機対応歩留まり・濾水システム Compozil Fx

    デイビッド ロベル, マレック ゴルツィンスキー, クリスチャン プルジビラ, 曽根原 克和, 原川 成晴 紙パ技協誌 63 (7), 809-813, 2009

    The Compozil Fx system was developed to meet the new customer demands of modern fine paper making. These include machine speeds in excess of 1,500 mpm, target ash contents in excess of 30%, …

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  • かつお節によるゴーヤの苦味低減

    前橋 健二, 有留 芳佳, 股野 麻未, 山本 泰 日本食品科学工学会誌 55 (4), 186-190, 2008

    ...<BR>（1）生ゴーヤおよびゴーヤチャンプルの苦味強度はかつお節をまぶすことによって著しく低下した．<BR>（2）苦味抑制効果はかつお節エキスよりもかつお節エキス調製後のだしがらに著しく認められ，ゴーヤエキスにかつお節だしがらを加えて乳鉢でよく混和したところ，その上清の苦味は大きく減少していた．...

    DOI Web Site 被引用文献3件 参考文献38件

  • 沖縄県内高校生の「伝統食」継承に関する意識と実態

    田原 美和 日本調理科学会大会研究発表要旨集 19 (0), 144-144, 2007

    ...一方、親から習った経験のある料理は沖縄そば36.1％、ポーポー23.8％、ソーメンチャンプルー23.5％、祖父母から習った経験のあるものは、サーターアンダギー12％、沖縄そば7.7％など品数も少なくなった。実際に自分で作れると回答したものはポーポー24％、沖縄そば23％、ソーメンチャンプルー21.5％などその割合は低い。...

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  • 沖縄伝統野菜の調理法の違いによる抗酸化性の変化

    村上 恵 日本調理科学会大会研究発表要旨集 19 (0), 73-73, 2007

    ...最近、ビタミンCを多く含むゴーヤーを、チャンプルー（炒め）調理することにより、加熱に弱いビタミンCが消失しないことが証明された。そこで、それぞれの食材の最適な調理法を検索する目的で、本研究では、沖縄伝統野菜5種について、調理法の違いによる機能性の変化を抗酸化性を中心に検討を行った。...

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  • トレンド食材ガイド　１：沖縄食材

    日経レストラン = Nikkei restaurants : 飲食ビジネスを勝ち抜く繁盛店経営誌 (294) 141-143, 2000-12

    ...2〜3年前までは沖縄県内でしか買えなかったゴーヤは今や都内の青果店では当たり前のように並び、居酒屋のメニューにもチャンプルーが載るようになった。手軽に手に入るようになった沖縄の食材は、色、味、香りともバラエティーに富み、師走の寒さの中にも南国の風味と元気を運んでくれる。...

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  • 食品の嗜好に関する研究 I : 琉球大学男子,女子学寮生の嗜好調査(家政学科)

    金城, 須美子, Kinjo, Sumiko 琉球大学農学部学術報告 (18) 323-331, 1971-12-01

    ...琉球料理のイリチーやチャンプルーはさ程好まれない。各食品に対する男女の嗜好の相違は顕著でないように思う。2 気候, 健康状態によって嗜好が異るかどうかを調査した。その結果, 夏と冬, それに疲れたときの食品に対する嗜好が異ることが分った。特に気候の影響が大きい。それ故, 食品の嗜好に及ぼす要因として性別よりも, むしろ季節, その他の要因が大きいと思われる。...

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