古田 正範, 黒田 理恵子, 塚谷 忠之, 樋口 智子, 廣藤 祐史, 宮川 浩, 牟田 誠一, 州崎 収
日本食品科学工学会誌
55
(6),
299-303,
2008
GABAは血圧が高めの人（軽症高血圧や正常高値の人）が毎日10mgの飲食を継続すれば血圧降下の効用があると言われている（特定保健用食品PR等）．本研究の大豆煮汁からは選定した乳酸菌株の使用により3.5mM（36mg/100ml）のGABAを乳酸発酵により生成でき，グルタミン酸の添加（今回0.05～0.1％（w/v）で試験）で更に多くのGABAを生成（46～79mg/100ml）できた．また煮汁そ…
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