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佐藤 公俊 日本調理科学会大会研究発表要旨集 34 (0), 39-, 2023

...具体的な実験形態としては，熱源に発光波長が0.9～2 µmのハロゲンヒータを適用し，その波長のせき外線を十分に透過する素材である硼珪酸ガラス製の容器にパン生地を入れ，焼成中はガラス容器を空冷しながら赤外線輻射加熱状態を維持する方法を取る。...

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佐藤 公俊 日本調理科学会大会研究発表要旨集 33 (0), 41-, 2022

...そこで、従来的金属性フライパンと本研究で提案する手法との比較として、主たる発光波長が2～4㎛のハロゲンヒータを加熱源とした。またこの波長帯で80％以上の透過率を示す、ホウケイ酸耐熱ガラスを本提案方式のフライパン素材として採用し、外部赤外線光源から照射された赤外線エネルギを直接内部の食材へ当てて加熱する。...

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松本 浩二 日経ものづくり (688) 170-174, 2012-01

松本浩二（まつもと・こうじ）：PSコンサルタント〔製品評価技術基盤機構（NITE）技術顧問〕。医療機器メーカーで製品安全に携わるとともに、1990年から日本科学技術連盟（日科技連）にて異業種企業と製品安全およびリスクアセスメント手法を研究し、国際規格をベースに独自のR-Map手法を共同開発した。

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日経ものづくり (676) 81-84, 2011-01

...中でも目立っているのが、ハロゲンヒーターでの事故だ。価格の安さや扱いやすさもあって普及したハロゲンヒーターだが、製品寿命が一般的な家電よりも短い上、粗悪な製品も少なくない。...

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杉山 寿美, 三宅 彩矢, 多田 美香, 都留 理恵子, 水馬 義輝 日本調理科学会大会研究発表要旨集 21 (0), 1079-1079, 2009

...加熱はハロゲンヒーターを用いてビーカー中で15-90分間行い，5℃，65℃で保存した。加熱・保存後の大根は表面を約1mm切り取り，表面部と内部に分けた。均質定容後,コラーゲン量，脂肪量，NaCl量を測定した。昇温速度の影響は、沸騰までの時間が異なる2条件とし、NaCl量と破断強度を測定した。<BR>【結果】NaClの大根への加熱時の浸透は著しく保存時も浸透した。...

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杉山 久仁子, 渋川 祥子 日本家政学会誌 53 (4), 323-329, 2002

The effect of the penetration of infrared radiation energy into food on the temperature was studied. Model foods of 1.2% agar gel, 1.2% agar + 5% cornstarch gel and fish paste were each irradiated …

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