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研究データ 13 論文 325 本 4 博士論文 30

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検索結果 325 件

  • スパゲッティの非等温調理過程におけるエネルギー消費

    安達 修二, 小林 敬, 小川 剛伸 日本食品工学会誌 24 (4), 121-126, 2023-12-15

    ...</p><p>パスタの調理過程で排出される二酸化炭素量は，原材料である小麦粉の栽培から消費の過程で排出される二酸化炭素の50%前後を占める[7]．パスタの調理過程におけるエネルギー消費や二酸化炭素排出量を低減する調理器具や調理法の開発も試みられている[8]．マイクロ波加熱によりスパゲッティを茹でる器具が開発され，通常の沸騰水中で茹でたスパゲッティと品質に大差はなく，マイクロ波加熱は調理時間が短いと報告...

    DOI Web Site Web Site 参考文献10件

  • 東海・北陸支部の多様な調理法と家庭料理の伝承調査

    中澤 弥子, 新澤 祥惠, 持丸 由香, 山根 沙季 日本調理科学会大会研究発表要旨集 34 (0), 168-, 2023

    ...市販複合調味料では，和風だし，洋風だし，中華だしとパスタソース以外で自宅生の使用割合が有意に高かった。自宅生と自宅外生による調理機器・器具や複合調味料の利用等に特徴が顕著に認められ，調理教育において考慮が必要なことが確認された。</p>...

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  • ショートパスタの種類および形状の違いが茹で加熱中の吸水に与える影響

    浜守 杏奈, 石田 雅芳, 福留 奈美 日本調理科学会大会研究発表要旨集 34 (0), 76-, 2023

    ...<p>【目的】パスタの種類は多種多様であり，特にショートパスタには，マカロニ，ペンネ，フジッリ等，形状そのものが大きく異なる多様なタイプがある。日本で流通するパスタの調査を行いタイプ分類を行ったところ，同じ名称のパスタであっても形状・大きさ等が異なるものがあり，商品によって茹で加熱中の吸水率に差があることが推察された。...

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  • キヌア粉の用途開発

    石井 和美, 森山 朋歩, 山田 穂乃佳 日本調理科学会大会研究発表要旨集 34 (0), 77-, 2023

    ...</p><p>【結果】小麦粉パスタの配合を参考にして調製したところ，キヌア粉パスタは生地がべたつき，製麺機で均一に伸ばすのが困難だった。そこで鶏卵の量を調整して製麺したところ，ゆであがったパスタはちぎれやすく，食感はぼそぼそしていた。パスタのつなぎとして増粘多糖類を粉重量の1%添加して調製すると，コントロールと比較して生地が扱いやすくなった。...

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  • 難治性下腿潰瘍として生じた類上皮肉腫の 1 例

    山根 沙紀, 山下 千佳紗, 外村 香子, 伊村 慶紀, 王谷 英達, 野島 聡, 森井 英一, 中嶋 安彬, 種村 篤, 藤本 学 皮膚の科学 22 (1), 19-23, 2023

    ...近医にて抗菌薬内服やユーパスタ<sup>○</sup><sup><b>R </b></sup>軟膏外用で治療されていたが改善せず当科紹介となった。初診時，右下腿伸側に <b>3cm</b>×<b>3cm</b>の穿窟性皮膚潰瘍と四肢に多発する小豆大の結節を認めた。...

    DOI 医中誌

  • 所得再分配を巡る法制度

    浅妻 章如 フィナンシャル・レビュー 152 (0), 30-56, 2023

    ...また，国際租税法における需要地基準への期待の高まりも，個人の最適課税論における事後的な結果の重視の姿勢も，GAFAのような勝者総取り的な企業の所得や，個人に関するスーパースター効果のような勝者総取り的な所得への対応という観点から，正当化しうる。</p>...

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  • 家庭調理での省エネの工夫によるエネルギー使用量及びCO<sub>2</sub>排出量削減効果

    三神 彩子, 赤石 記子, 笹岡 恵梨, 木村 康代, 長尾 慶子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 34 (0), 151-, 2023

    ...パスタについては，袋記載の方法でパスタを茹で，ソースを別に作る通常の調理法と，鍋底の広いフライパンと蓋を使い，余熱を活用する省エネ調理法とで比較した。それぞれにガス使用量，調理時間を計測し，CO<sub>2</sub>排出量，節約金額を算出した。...

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  • レシピ共有サイト上の和風レシピを特徴づける主要素材の可視化

    大塚 剛史, 福留 奈美, 伊尾木 将之, 上原 宏 日本調理科学会大会研究発表要旨集 34 (0), 155-, 2023

    ...例えば，和風パスタでは，パスタ，塩などは，レシピで汎用的に出現するが，上記の方法によると，これら和風に関して何ら特徴を持たない素材の共起性が高いと計算される。本研究では，素材の汎用性を考慮した共起計算方法を採用して，和風特有な素材ペアを抽出する。素材ペアを例えば，素材A：素材B，素材B：素材C とすると，A⇔B⇔Cのように共起する素材のネットワークに表現することができる。...

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  • 九州支部の多様な調理法と家庭料理の伝承調査

    山下 三香子, 川上 育代, 松原 愛衣, 新里 葉子, 進藤 智子, 梅木 美樹 日本調理科学会大会研究発表要旨集 34 (0), 190-, 2023

    ...また，パスタソース以外の各複合調味料の使用割合は，自宅生の方が自宅外生よりも高かった。以上の結果より，調理器具(電子レンジ・フライパン)及び複合調味料の使用状況には自宅生と自宅外生で同じような傾向がみられたが，自宅でケーキ類を作ったり，フライパンの所有割合や複合調味料の使用割合が高いなど調理する幅と割合が高いことが推測された。</p>...

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  • レトロスタイルの食器制作および食器を使用した料理とテーブルコーディネート提案

    小出 あつみ, 間宮 貴代子, 阪野 朋子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 34 (0), 106-, 2023

    ...決定したデザインのレンガは食器の淵に茶系のモザイクタイルを描いた地色がアイボリーの直系260 mm×高さ20 mmのやや深さの有る丸皿であり，パスタやメインディッシュを盛れる食器であった。作陶においては，技術や予算の面からデザインどおりの食器を作ることが難しい点があったが，ほぼ予定通りにデザインした食器が制作できた。</p>...

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  • 料理を特徴づける典型的な食材の組合せ

    福留 奈美, 伊尾木 将之, 上原 宏 日本調理科学会大会研究発表要旨集 34 (0), 34-, 2023

    ...本研究は，イタリア料理の代表的な食材であるパスタを使ったパスタ料理に着目し，和風パスタと呼ばれる料理に使われる代表的な食材・調味料と典型的なそれらの組合せを明らかにすることを目的とする。</p><p> 【方法】380万件以上のレシピ登録数があるレシピサイト「クックパッド」において，検索語「和風」「パスタ」とその類語で検索・抽出した約17,000件について分析した。...

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  • バレエ作品のスタイルと“再現”

    小林 園子 社藝堂 10 (0), 161-182, 2023

    ...そしてそこでは“再現”の⼿法を得た今もなお、プティパスタイルが潜在的に意識され続ける実態も明らかになるであろう。...

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  • 安定同位体比解析及びSDS-PAGEによるパスタの原料原産地判別技術の検討

    三浦 雄也, 飯島 賢, 山川 宏人, 中本 悠貴, 原田 義孝, 平尾 栄志, 鈴木 彌生子, 佐藤 里絵 分析化学 71 (12), 645-652, 2022-12-05

    ...<p>国産，カナダ産及びトルコ産のデュラム・セモリナを使用したパスタについて，軽元素安定同位体比解析による産地判別の可能性を検証した．検証の結果，国産パスタの炭素・窒素同位体比は，カナダ産及びトルコ産に比べて有意に低いことが明らかとなった．カナダ産パスタの酸素同位体比はトルコ産及び国産に比べて有意に低く，炭素，窒素，及び酸素の安定同位体比解析によるパスタの原料原産地判別の可能性が示唆された．また，パスタ...

    DOI Web Site 参考文献5件

  • 3-4-3　充填層反応器を用いたメタノールによる竹の灰除去

    ピボーンラプドム スパスター, 田之上 健一郎, 松村 幸彦 日本エネルギー学会大会講演要旨集 31 (0), 68-69, 2022-07-28

    <p>Bamboo, which has been left unmanaged and has expanded in Japan in recent years, can be a good candidate for the feedstock for bioenergy production to replace fossil fuels to reduce greenhouse …

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  • 事前浸漬を行ったスパゲティゆでめんの無機質及び物性の特徴

    鈴木 亜夕帆, 髙口 夕葵, 氏川 優美, 渡邊 智子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 33 (0), 117-, 2022

    <p>【目的】スパゲッティのゆで操作で事前浸漬を行ったゆでめんについて、1：従来法（食品成分表記載の調理方法）及びゆで水の食塩の添加の有無による相違、2.：水以外の液体を浸漬液とした場合の相違を、栄養成分残存（変化）率、物性について明らかにすることを目的に実験を行い検討した。</p><p>【方法】スパゲティは、国内メーカー製造の1.6mmの乾めん（ゆで時間7分）を使用した。1：従来法（1.5％食…

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  • 新規米粉生パスタ麺の開発

    谷口 泉, 堤 浩一, 成田 裕一 日本調理科学会大会研究発表要旨集 33 (0), 75-, 2022

    ...米粉で生パスタ麺を調製するにはグルテンの代わりとしてつなぎとなる副材料が必要である。本研究では、コシのある米粉生パスタ麺を開発するために、粘度を向上させる米ゲル（高アミロース米をダイレクトGEL転換したもの）を使用した。さらに粘度を安定化させる加工デンプン（架橋デンプン）との併用を試みた。...

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  • Vellum と FLIP を用いたパスタ料理のビジュアルシミュレーション手法の提案

    佐藤 陽斗, 伊藤 智也, 竹島 由里子, 菊池 司 画像電子学会研究会講演予稿 21.04 (0), 33-36, 2022

    ...本研究はパスタ料理を対象として, 麺とソースの絡みを CGシミュレーションにて表現した. 麺とソースに見られるような糸状物体と非ニュートン流体の相互作用は, 糸状物体と非ニュートン流体の複雑な挙動から困難なテーマの一つとされている....

    DOI

  • 舌迷入魚骨異物の1例

    油井 健史, 溝上 雄大, 永田 衣利奈, 丸山 祐樹, 宮澤 昌行, 阿部 千佳, 小松﨑 敏光 耳鼻咽喉科展望 64 (4), 216-220, 2021-08-15

    ...</p><p>　今回われわれは鯛のパスタを食べて, 骨が舌内に迷入し, 術前に行った CT 検査画像から電子カルテ上で舌表面から異物までの距離を計測し, 切開方向に工夫をして良好な経過をたどった症例を報告する。</p>...

    DOI 医中誌

  • 新規米粉生パスタ麺の開発

    谷口 泉, 堤 浩一, 成田 裕一 日本調理科学会大会研究発表要旨集 32 (0), 55-, 2021

    ...熱湯中で1分間加熱後、すぐに氷水で10秒間冷却し、ゆでパスタ麺とした。物性測定については、ゆでパスタ麺を約10cmに切り、破断試験を行った。破断試験にはクリープメータを用いた。一つの試験区につき3点の試験を行い、平均値を算出した。米粉生パスタ麺3種類について、大学生26名をパネルとし、ゆでパスタ麺を2分以内に提供し、評点法を用いた官能評価を実施した。...

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  • 日本の現代食生活におけるパスタ料理の受容の実態

    加藤 愛美, 福留 奈美 日本調理科学会大会研究発表要旨集 32 (0), 122-, 2021

    ...本研究は、外来の食文化の受容と普及のプロセスをとらえる研究の一環として、イタリア料理のパスタに着目し、日本の現代食生活において身近に利用されるパスタの種類と調理法の実態をとらえることを目的とする。</p><p>【方法】首都圏の小売店の販売状況を調査し、取り扱い上位のパスタの種類を特定した。...

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  • データ資産と企業のマークアップ：

    大橋 弘, 中村 豪 情報通信政策研究 4 (1), 33-46, 2020-12-01

    <p>近年、欧米では企業のマークアップ、すなわち限界費用に対する価格の水準が上昇し続けている。これに対して日本企業のマークアップには、目立った上昇が見られない。欧米におけるマークアップの特徴として、特にマークアップの高い企業がさらにマークアップを高め、かつ市場シェアを拡大していることがある。そしてこのような傾向の源泉としては、データ資産を有効に活用する企業の存在が指摘できる。データ資産の活用は、…

    DOI Web Site

  • X線回折による小麦粉二次加工品および澱粉質食品の糊化・老化の解析

    牧野 裕樹, 入江 謙太朗, 張替 敬裕, 田中 昭宏, 篠崎 純子, 佐藤 眞直, 佐野 則道 SPring-8/SACLA利用研究成果集 8 (2), 400-404, 2020-08-21

    ...一定期間保管し老化した品種の異なる生米を用いた米飯および配合の異なる冷凍パスタについて、老化による澱粉の再結晶化挙動を SPring-8 のX線回折法により非破壊で評価し、同じ試料の物性測定をテンシプレッサーで行った。それにより、老化による米飯及び冷凍パスタの物性変化と澱粉の再結晶化挙動との相関を検討した。...

    DOI

  • 麺の乾燥および吸水動力学

    小川 剛伸 日本食品工学会誌 21 (1), 25-36, 2020-03-15

    ...ってきた既存の製造法では，近年の健康志向や美味しさへの飽くなき追求といった多様な要求に対して，迅速かつ的確に応えることが困難である．そのため，合理的な食品製造を可能にする体系的な理論研究が強く求められてきた．しかし，水の移動現象と移動機構，それらが食感などの品質に及ぼす影響については，必ずしも十分に解明されていないように思われる．筆者らは，粗挽きの小麦粉であるデュラムセモリナのみからなり，組成が単純なパスタ...

    DOI 日本農学文献記事索引 Web Site ほか1件 被引用文献1件 参考文献23件

  • しなやかさとともに，かたちあり――弾性と幾何

    佐野 友彦, 和田 浩史 日本物理学会誌 74 (12), 822-829, 2019-12-05

    ...<p>われわれの身のまわりには，大小さまざまな棒（rod）や板（plate）状のものがあふれている．これらは薄い構造または細長い構造と総称される．ロープ，植物のつる，パスタ，海底ケーブル，リボン，ピンポン球，卵の殻などはその一例である．薄い構造の特徴は，その「しなやかさ」にある．薄い板は小さな力によって容易に大きく曲がりねじれる．ここでは，幾何学と力学が密接に結びついている．力学分野はG....

    DOI Web Site

  • 塑性加工シミュレーションソフト・DEFORM-3Dによるパスタおよびダイスの押出し解析

    酒井 孝, 幸田 理恵, 新海 陽介, 大楠 秀樹 日本食品工学会誌 20 (2), 35-40, 2019-06-15

    ...<p>パスタが押し出される時に，パスタの押出し用ダイスは様々な方向にいくつかの応力を受ける．この応力を定量的にかつ正確に見積もることができれば，パスタダイスと押出しマシンの設計において役立つ．このような背景のもとで，塑性加工シミュレーションソフト・DEFORM-3Dを用いて，応力の定量評価とパスタ流れの可視化を行った．その結果，（1）パスタの変形抵抗式をσ＝0.033 MPaと見積もった．（2）ダイス...

    DOI 日本農学文献記事索引 Web Site ほか1件 参考文献5件

  • 食品の種類と色彩から推測される食材と味覚

    近藤 奈々美, 小林 茂雄 日本色彩学会誌 43 (3), 141-, 2019-05-01

    ...<p>本研究は，食品の種類と色彩が同時に与えられた場合に推測される食材とイメージされる味覚を把握することを目的としている．パスタソース，ドレッシング，アイスクリーム，飲み物の4種類の食品が8つの色彩だったときに，何の食材が含まれているかを推測する調査を実施した．その結果，同一の食品でも色彩によって，同一の色彩でも食品によって推測される食材は大きく異なることとなった．ある食品に野菜が含まれることが多いのか...

    DOI

  • 米粉を用いた新規生パスタ麺の開発

    谷口 泉, 堤 浩一, 成田 裕一 名古屋文理大学紀要 19 (0), 43-49, 2019-03-31

    ...本研究では，タピオカ澱粉および馬鈴薯澱粉をつなぎとして使用した米粉パスタ麺を調製した．各澱粉をそのまま粉で使用したもの場合と一部を糊化させて使用した場合の製麺性およびゆで麺の物性について比較検討を行った．製麺性については，糊化澱粉を使用した方が，生麺の状態で切れにくい麺を調製することができた．物性については，クリープメーターを用いて破断測定を行った結果，調製した米粉パスタは全て，小麦パスタと比べ破断強度...

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  • 市販パスタの組織構造

    佐藤 靖子, 鈴木 惇 日本調理科学会大会研究発表要旨集 31 (0), 78-, 2019

    ...<p>【目的】市販されているパスタは，手軽に食することができ，多様な調味により購買意欲が増す商品の一つである。本研究では，市販パスタの組織構造を調べて食感やおいしさとの関連を調べた。</p><p>【方法】材料には，市販冷凍パスタ２種類（A,B）および生パスタ（C）の３種類を用いた。...

    DOI

  • 米粉を用いた新規生パスタの開発

    谷口 泉, 堤 浩一, 成田 裕一 日本調理科学会大会研究発表要旨集 31 (0), 135-, 2019

    ...米粉で生パスタを調製するにはグルテンの代わりとしてつなぎとなる副材料が必要である。本研究では，コシのある米粉パスタ麺を開発するために，粘度を安定化させる架橋澱粉（加工澱粉）と，一部糊化した澱粉の使用を試みた。</p><p>【方法】米粉（うるち米），未加工のタピオカ澱粉，リン酸架橋澱粉，アセチル化リン酸架橋澱粉，食塩，オリーブ油， 鶏卵をそれぞれ使用した。...

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  • 小麦加工品におけるアピオスイソフラボン配糖体のアグリコン化

    奈良 一寛, 堀江 祐範, 塩沼 美穂, 我田 優里, 栃原 加奈子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 31 (0), 101-, 2019

    ...アピオスを使用した小麦加工品（食パン，ベーグル，うどんおよびパスタ）では，配糖体とともにアグリコンが確認された。うどんおよびパスタでは，水分量，寝かし時間および操作温度を変更することで，アグリコンが増大した。一方で，食塩の添加量を多くすることで，アグリコンの生成が抑制された。また，アグリコンの生成が確認できなかったラーメンでは，生地を寝かせた後にかん水を加えることで，アグリコンが生成した。...

    DOI

  • 学部生に伝える研究最前線

    桑原, 誠, 島, 知弘, 田村, 元秀, 合田, 圭介, 新田, 尚 東京大学理学系研究科・理学部ニュース 50 (4), 4-6, 2018-11-20

    ...／スーパースター細胞を超高速に発見する...

    HANDLE Web Site

  • X線分析顕微鏡を用いた，食品中元素の定量マッピング機能の検討

    中野 ひとみ, 仲西 由美子, 田中 悟, 駒谷 慎太郎 Ｘ線分析の進歩 49 (0), 241-248, 2018-03-31

    ...</p><p>塩水で茹で，塩分濃度が既知であるパスタ試料を用いて塩分濃度の検量線を作成し，比較用のパスタ試料をマッピング分析したところ，パスタ外周から中心に向かって塩分濃度が低くなっている様子を画像で確認できた．さらに，定量値は電量滴定法で得られた塩分濃度と正の相関を示した．Micro-XRFを用いることにより食品中の元素の定量マッピング像を非破壊で確認できる可能性が示唆された．</p>...

    DOI

  • パスタ用に適するデュラムコムギ新品種「セトデュール」の育成

    谷中 美貴子, 高田 兼則, 石川 直幸, 船附 稚子, 長嶺 敬 農研機構研究報告 西日本農業研究センター = Bulletin of the NARO, Agricultural Research for Western Region 18 13-28, 2018-03-28

    ...パスタの黄色みは低く，官能評価がやや劣る．栽培適地は瀬戸内地域の平坦地である．赤かび病にかなり弱いので，適期防除に努め，穂発芽に弱いので，適期播種，適期収穫に努める必要がある．パスタ用に適する蛋白質含量となるよう，また，本品種に適用されるパン・中華麺用の品質ランク区分のたんぱくの基準値が達成できるよう，出穂期以降の窒素追肥等により子実蛋白質含有率を高める栽培が必要である．...

    DOI 機関リポジトリ

  • 重曹添加が八升豆粉末を用いた麺に及ぼす影響

    飯島 久美子, 江原 瑞姫, 郡山 貴子, 佐藤 瑶子, 小西 史子, 香西 みどり 日本調理科学会大会研究発表要旨集 30 (0), 99-, 2018

    ...材料を混合して30分間ねかせた後パスタマシーンで4回圧延し、厚さ2㎜×幅3㎜の生麺を調製し3分間茹でた。L-DOPA量、色、pH、水分含量を測定した。<br><br><b>【結果】</b>重曹無添加の麺の色は、八升豆粉の置換率に関わらず、ねかす操作の前後で大きな変化は見られなかった。...

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  • <b>イタリア首都ローマの学校給食</b>

    中澤 弥子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 30 (0), 185-, 2018

    ...第一の皿（パスタ料理など）、第二の皿（肉料理や卵料理など）、パン、果物が調理員などにより順にテーブルに配膳された。飲み物は水がコップで配膳され、食器は生分解性の使い捨て紙食器が使用され、食後は調理員が分別回収を行っていた。イタリア国内、特にローマでは、オーガニック給食の普及に力を注ぎ、有機食材を使用し、有機農業を発展させ、環境を保全していくことを目指していた。...

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  • 品質の異なるソースの成分のパスタ内部へ浸透度の評価

    仲西 由美子, 入江 謙太朗 日本調理科学会大会研究発表要旨集 30 (0), 50-, 2018

    ...【目的】パスタは通常、ソースと絡めた状態で食べられるものであるため、総合的な品質はその状態で評価される必要がある。しかし、これまでの研究はパスタ単独もしくはソース単独での評価がほとんどであった。消費者の志向の複雑化・高度化に伴い、パスタメニューのさらなる高品質化を目指すためには、ソースを絡めた状態でのパスタを科学的に評価する必要がある。...

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  • 泡立てた卵白を用いたヌードルメーカーによるパスタの組織構造

    佐藤 靖子, 鈴木 惇 日本調理科学会大会研究発表要旨集 30 (0), 138-, 2018

    ...パスタの食味は、茹で直後、40分、50分、60分後の弾力性を4人により評価した。<br>　茹でたパスタは、カルノア液で固定後、パラフィンに包埋して薄切した。切片は、過ヨウ素酸シッフ液（PAS）により染色した。<br><b>結果および考察：</b>未加熱のパスタの組織構造は、卵白無調整では、細かな隙間が多く均質であった。泡立てた卵白を用いた試料には、気泡が存在した。　...

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  • チョッパースタビライゼーション技術を用いた計装アンプのクロック周波数に関する一考察

    谷口 滋, 宮内 亮一, 外山 貴子, 田村 宏樹, 淡野 公一 電気関係学会九州支部連合大会講演論文集 2017 (0), 424-424, 2017-09-19

    ...<p>本論文では，チョッパースタビライゼーション技術を用いた計装アンプにおけるクロック周波数に関する考察を行っている．チョッパースタビライゼーション技術は，クロックを用いたスイッチングにより，信号と低周波ノイズを分離する技術であるが，そのクロック周波数の決定法は理論的に明確でなく，シミュレーションに頼るところが大きいという問題がある．本論文では，オペアンプの帯域および信号の再現性を組み合わせ新たなクロック...

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  • 泡立てた卵白を用いた手打ちパスタの組織構造

    佐藤 靖子, 鈴木 惇 日本調理科学会大会研究発表要旨集 29 (0), 149-, 2017

    ...<br /><b>結果および考察：</b>未加熱パスタには、大小様々な円形の気泡が存在した。手動泡立てでは、気泡がやや小さくなり、完全泡立てでは、不定形の気泡が多かった。加熱したパスタの中心部の組織構造は粗く、膨潤した気泡が存在した。パスタの表面近くには気泡はなかったが、完全に泡立てたパスタでは、細かな気泡が多かった。<br />　茹でたパスタは、卵白を起泡させた試料では弾力性が強かった。...

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  • 中性子星内殻におけるスラブ相に対する完全自己無撞着計算

    柏葉 優, 中務 孝 日本物理学会講演概要集 72.1 (0), 125-125, 2017

    ...<p>中性子星内殻ではスラブ状やロッド状等の原子核（パスタ相）の存在が予言されている。我々は、スラブ状の原子核に対してブロッホ波動関数を用いて１次元Kohn-Sham方程式を自己無撞着に解くことで、非一様１次元低密度核物質のEOSを得た。</p>...

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  • <b>茹で時間の異なるパスタの内部へのトマトソース由来成分の浸透のMRIによる評価</b>

    仲西 由美子, 江口 由, 入江 謙太朗 日本調理科学会大会研究発表要旨集 29 (0), 22-, 2017

    ...【目的】パスタはイタリアを起源とし、いまではすっかり日本にも定着した料理である。パスタは通常、ソースと絡めた状態で食べられるものであるため、その状態で評価される必要があるが、これまでの研究ではパスタ単独もしくはソース単独での評価がほとんどであった。最近では消費者の志向も高度なものになってきており、パスタメニューのさらなる高品質化を目指すためにはソースを絡めた状態でのパスタを評価する必要がある。...

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  • 小麦粉製品の普及と日本人のチーズの受容

    河内 公恵, 齊藤 優子, 高橋 ひとみ, 山口 真由, 中村 恵子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 29 (0), 127-, 2017

    ...【目的】高度成長期のパン食の普及，70年代のピザの普及，80年代のイタリア料理ブームなどに伴いパスタ等が普及してきた。一方，チーズの消費もその頃急伸している。そこで本研究では，小麦粉製品の普及とチーズの消費拡大の関係を明らかにすることを目的として，普及の過程で食経験を積んできた60‐80代の女性と普及後に育った女子大学生を対象にアンケートを実施した。...

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  • エゴマの葉および搾油滓を添加した麺の抗酸化性と食味評価

    山口 智子, 堀田 奈美, 庭野 瑞紀, 坂井 淳一 日本調理科学会大会研究発表要旨集 29 (0), 148-, 2017

    ...官能評価では搾油滓を添加したパスタ（丸麺）が全体として評価が高かった。また、エゴマ油と搾油滓を1%添加したパスタ（平麺・丸麺）と中華麺の官能評価では、かたさ以外の項目で中華麺の評価が高かった。...

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  • <b>品質の異なるパスタの内部へのトマトソース由来成分の浸透のMRIによる解析</b>

    江口 由, 仲西 由美子, 入江 謙太朗 日本調理科学会大会研究発表要旨集 29 (0), 150-, 2017

    ...【目的】これまでにトマトソースを絡めた状態のパスタをMRIにより品質評価したところ、短く茹でられたパスタより長く茹でられたパスタの方が、トマトソースの成分が中心部まで浸透している様子が観察された。そこで本研究では長時間茹でた乾燥パスタにトマトソースを絡め、時間経過後のトマトソース成分の浸透の挙動を観察した。...

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  • 中性子星クラスト構造の状態方程式依存性

    親松 和浩, 祖谷 元, 飯田 圭 日本物理学会講演概要集 72.1 (0), 121-121, 2017

    ...特に、クラストの一番内側に存在する可能性のあるパスタ層についてその存在と、典型的な1.4太陽質量星での厚さや質量等について議論する。</p>...

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  • 近赤外分光法による乾燥麺の亀裂発生予測に関する研究

    河野 俊夫, 柏野 由加里 日本調理科学会大会研究発表要旨集 28 (0), 136-, 2016

    ...また、水分むらによるパスタの密度変化を導入し、かつ、パスタ麺の中央に直径の5分の3～4の位置に0.1mmの球体空隙を想定して、横からの押圧によるパスタ内部の応力計算を試みたところ、弱い力でも局部的に大きな応力がかかり亀裂の原因になることが明らかになった。<br> なお本研究は、一般財団法人東和食品研究振興会の学術助成により実施した。ここに記して謝意を表する。...

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  • 黒米の抗酸化活性に及ぼす加工処理の影響

    谷本 憂太郎, 長田 亜梨沙, 菅野 友美, 鵜飼 光子 一般社団法人日本家政学会研究発表要旨集 68 (0), 171-, 2016

    ...黒米加工品のうち，黒米パスタがどのラジカル捕捉活性においても最も高い活性を示した。このことから黒米パスタには３種のラジカル捕捉活性があると考えられた。また，甘酒，ビールのDPPHラジカル捕捉活性，ヒドロキシルラジカル捕捉活性についてはそれぞれの原料が白米のものより活性が高かった。以上の結果から黒米加工品は白米加工品よりもラジカル捕捉活性が高く，加工処理によりラジカル捕捉活性が異なることがわかった。...

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  • スープ系パスタソースとパスタの品質の関係性に関する科学評価

    仲西 由美子, 入江 謙太朗 日本調理科学会大会研究発表要旨集 28 (0), 26-, 2016

    ...さらに、パスタとパスタソースを組み合わせた際にパスタに絡むソース量や表面に付着するソース量、内部に吸収されるソース量などをソースの拭き取りにより算出し、嗜好性評価との関係性を考察した。<br><br>【結果】スープ系パスタソースとパスタの組み合わせについての嗜好性は、パスタの太さ、ソースの粘度の間に関係性があることを明らかにした。...

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  • 碾茶を使用した料理レシピの開発と嗜好性

    間宮 貴代子, 小出 あつみ, 松本 貴志子, 阪野 朋子, 山内 知子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 28 (0), 155-, 2016

    ...<b></b><br><b><br> 【方法】</b>碾茶使って茶飯、グリッシーニ、マドレーヌ、クッキー、クリームパスタ、チーズコロッケ、チキンティーフライ、たこ焼き、ディップ、羊羹の10品を作成し、栄養価、価格、使用した碾茶量を求め、官能評価を実施した。官能評価は、パネル25名（平均37歳）を対象に、項目は6項目（外観、色、香り、味、食感、総合）で、5段階尺度の採点法で評価した。...

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  • 新たな食感とおいしさの追究

    冨永 美穂子, 石川 伸一, 湯浅 正洋, 安部 春香, トレイバー フリッツ 日本調理科学会大会研究発表要旨集 28 (0), 104-, 2016

    ...<br> 【方法】2014年3月から2016年3月にかけてグラーツ大学味覚研究室を訪問し，学生・教員，地域住民などを対象にだしや和食，弁当をテーマとするワークショップを3回開催した．亜酸化窒素(N<sub>2</sub>O)，メチルセルロース(MC)，乳酸カルシウム(CL)，アルギン酸ナトリウム(SA)，複数のゲル化剤などを使用し，泡状（エスプーマ），シート状，球状，パスタ様料理などを調製する分子調理基礎...

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  • 小麦粉を利用した高齢者向け食品の開発に関する研究

    羽生, 隆, 鹿住, 朗義, 林, 寛樹, 宮崎, 充朗, 吉川, 茂利 長野県工業技術総合センター研究報告 = Research reports of Nagano Prefecture General Industrial Technology Center (10) 190-191, 2015-10

    ...しかし，パスタにおいては加工処理時間が45分以下では抑制効果がほとんど見られず，60分以上の加熱処理が必要であった。また，半なま麺のゆで時間については，適正時間に対して30秒短い固ゆでの場合そばでは影響が少ないが，パスタでは糖の生成は抑制されるものの芯が残った状態で食すには不適であった。...

    日本農学文献記事索引

  • 重症虚血肢に併発した熱傷潰瘍に対し血管内治療とバイパス手術で救肢した1 例

    橋本 和憲, 神谷 千明, 北岡 斎, 加賀谷 英生, 出口 順夫, 佐藤 紀 日本血管外科学会雑誌 24 (2), 122-125, 2015

    ...要旨：左第5 趾に虚血性潰瘍を有する85 歳男性．血行再建を希望されず外来で保存的に加療をしていたが，懐炉による低温熱傷により，左足背部・足底部に水泡に続発する広範な潰瘍が形成され緊急入院となった．血管造影検査では左浅大腿動脈と遠位膝窩動脈に狭窄を認め，下腿動脈は閉塞し足部で足背動脈が描出された．バイパスターゲット部位の皮膚に熱傷が及んでいたため，腓骨動脈への血管内治療を先行させ，バイパスターゲット...

    DOI 医中誌

  • 麺類茹で調理における水分移動へおよぼす流れの影響

    大野 真梨子, 福岡 美香, 酒井 昇 日本調理科学会大会研究発表要旨集 27 (0), 47-, 2015

    ...【目的】麺類は澱粉食品であり，可食となるためには，水と共に加熱し澱粉を糊化させることが必須である．麺類の茹で調理には茹で水の量や温度の違いが品質に影響を与えることが明らかになっているが，流れの影響を考慮した研究は少ない．本研究では，試料に乾麺パスタを用い，一般的な鍋を使用した茹で調理における流れの有無による麺の吸水特性の違いを検討した．また茹で水への食塩添加の有無についても比較・検討した．...

    DOI

  • 歯科治療を契機に植え込み型除細動器の手術を決心した特発性心室細動の蘇生後PTSD併発症例の管理経験

    鮎瀬 てるみ, 野上 朋幸, 吉田 治志, 久松 徳子, 小野 成美, 河井 真理, 倉田 眞治, 讃岐 拓郎, 鮎瀬 卓郎 日本障害者歯科学会雑誌 36 (2), 106-110, 2015

    ...重症化が予測され，ICDの適応と判断された．患者は，救命処置を担当した当時の循環器内科の医師よりICD植え込み術を再三にわたり勧められていたにもかかわらず，手術への恐怖から拒否していた．しかし，歯科治療をなんとしても行いたいとの患者の強い希望が患者の気持ちを後押しして，手術を受けることを決心し手術を受けた．手術後の全身状態は特に問題がないことが確認されたため，初回の治療は，表面麻酔（ネオザロカインパスタ...

    DOI 医中誌

  • 組織構造観察による料理の式化および分類

    猿舘 小夏, 海野 玖仁湖, 小泉 玲子, 住 正宏, 石川 伸一 日本調理科学会大会研究発表要旨集 27 (0), 196-, 2015

    ...<br>【結果】ミクロレベルでは、観察結果をもとに、各試料をモデル化・式化したところ、米飯:（Sp/Ss）⊃Sp、食パン:Sp+Ss+G、パスタ:Ss/Sp、十割そば:Sp/Ss、ビーフン:Sp/Ss、となった。原料が同じ米である米飯とビーフンが異なる分類群に分けられた。また、パスタの分散媒がタンパク質であったのに対して、そばとビーフンではでんぷんが分散媒であった。...

    DOI

  • 加熱方法が薬膳チキンスープの食味と呈味成分に及ぼす影響

    楊, 萍, 嶋川, 成浩, 木村, 秀樹, 三成 , 由美, 徳井, 教孝 中村学園大学 薬膳科学研究所研究紀要 (7) 35-45, 2014-09-30

    ...２．加熱方法はガスコンロC3WD7PJAS7ST2（ハーマン）、電磁調理器KZ-75VS（パナソニック）で、ステンレス製パスタポットを用い、火力は加熱対象物に与える熱量を同一に調整した。火力調整はガス加熱、IH 加熱で沸騰までは4.20kW、1.85kW、沸騰持続するは0.95kW、0.60kW とした。...

    機関リポジトリ

  • 抗酸化野菜による植物性油の酸化への影響

    山田 直史, 高本 有芽, 田中 美里, 秋山 花於里, 児玉 里菜, 岩崎 香織, 石井 詩織, 泉 真央, 中村 宜督 日本調理科学会大会研究発表要旨集 26 (0), 34-, 2014

    ...③食品添加による酸化速度への影響 パスタ料理に使われる食材をすり下ろし，キャノーラ油に添加した。界面活性剤を用いて水と懸濁し，直射日光に1週間当てて，コントロール（水添加）との酸化速度変化を調べた。添加食材にはトマト，大根，ニンニク，青ジソ，トウガラシを用いた。 ...

    DOI

  • ダリア塊根の安全性と調理特性

    荒木 裕子, 高梨 裕子, 丸井 正樹 日本調理科学会大会研究発表要旨集 26 (0), 98-, 2014

    ...ダリア粉を添加した新規加工食品として麺、クッキー、パン、生パスタの調製を行なった。【結果】ダリア粉の一般成分分析値は[可食部100g中、水分7.9g、たんぱく質5.9g、脂質0.6ｇ、灰分3.0g、炭水化物82.6ｇ]であった。安全性の確認ではTLCではアトロピンがRf値0.3、スコポラミンがRf値0.8に確認されたが、試料では検出されなかった。...

    DOI

  • 骨生検により抗生剤を選択し治癒しえた脊髄損傷による難治性褥瘡の1例

    椿本 和加, 加藤 晴久 皮膚の科学 13 (3), 167-171, 2014

    ...起炎菌は Streptococcus agalatiae で，ベンジルペニシリンカリウム 300万単位，1日6回投与を6週間，イソジン<sup>®</sup>シュガーパスタ軟膏の外用と，リファンピシンおよびトリメトプリム・スルファメトキサゾール製剤の内服を継続し，約10ヶ月かかったが褥瘡は治癒し再発は認めていない。...

    DOI 医中誌

  • 女子大生の海藻および鎌倉特産「アカモク」に対する意識調査

    佐藤 祐子, 和田 佳苗, 松井 友美, 谷口（山田） 亜樹子 一般社団法人日本家政学会研究発表要旨集 66 (0), 43-, 2014

    ...海藻を利用した新規食品として「海藻パスタ」、「海藻パン」、「海藻ジュレ」、「海藻チップス」などがあげらた。また、アカモクを知る学生、食べたことのある学生はそれぞれ1割程度と非常に少なかった。今回の調査結果よりアカモクの認知度を上げるために、幅広い年代においてアカモクがどのような海藻か知ってもらう必要性があると示唆された。...

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  • 高等学校家庭科における消費者教育に関する授業実践

    皆川 勝子, 福井 典代 日本家庭科教育学会大会・例会・セミナー研究発表要旨集 57 (0), 75-, 2014

    ...<br><b>農作業体験実習（生産）：</b>１．トマトの収穫・選別２．柿の袋かけ・ぜんまいの仕分け３．きゅうりの収穫・袋詰め・畜産の見学４．ピーマンの収穫・草取り５．桃と梨のキャップ作成・箱作り・出荷<br><b>加工体験実習：</b>「手打ちうどん」と野菜の天ぷら作り<br><b>試食販売体験実習：</b>１．フルティカトマト（生）２．トマトジャム３．じゃばらジャム４．もち麦うどん５．パスタソース...

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  • チョッパースタビライゼーションを用いた増幅器における増幅回路の周波数帯域に関する一考察とその試作

    工藤 涼太, 田村 宏樹, 外山 貴子, 淡野 公一 電気関係学会九州支部連合大会講演論文集 2014 (0), 400-400, 2014

    ...本論文では，チョッパースタビライゼーション技術を用いた増幅器における増幅回路の周波数帯域が増幅器の出力信号に与える影響について述べる．チョッパースタビライゼーション技術を用いた増幅器の動作理論では，しばしばフーリエ級数展開が用いられるが，増幅回路の周波数帯域が考慮されることは少ない．そこで，フーリエ級数展開で現れる無限次項までの高調波と増幅回路の周波数帯域との関係を調べ，増幅器の出力信号が受ける影響...

    DOI

  • 成分組成が異なる市販塩を用いた茹でパスタの食味の違いについて

    石川 匡子, 米山 直樹, 山岡 景子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 26 (0), 94-, 2014

    ...<br> 【<b>方法</b>】NaCl（以下A），平釜法により作られた塩（以下B），海水を噴霧乾燥させた塩（以下C）の3種類の塩を, NaCl含量で0.5，1.0，1.5 %になるようそれぞれ調整した沸騰浴中で市販乾燥パスタを加熱した．各々のゆで麺に対して成分分析，物性測定，官能検査を実施した．...

    DOI

  • L1正則化を使った低次元カオス生成モデルの探索法

    城 真範, 赤穂 昭太郎, 合原 一幸 生産研究 65 (3), 307-308, 2013

    ...えられたとき，そのアトラクタ形状を再現するモデル（フリーランモデル）を作ることが望まれている．今回提案する方法は，1ステップ先の予測誤差を最小にする方法に規準してフリーランモデルを作る方法であるが，LASSO（least absolute shrinkage and selection operator）という方法で凸最適化による高速化をする点に特徴がある．LASSOを使って得られるモデルパラメータはスパース...

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  • タンパク質換算を用いた小麦アレルギー患者への除去解除指導（第4報）

    楳村 春江, 小田 奈穂, 小林 貴江, 漢人 直之, 和泉 秀彦, 伊藤 浩明 日本小児アレルギー学会誌 27 (5), 710-720, 2013

    ...【方法】2010年9月～2011年7月に当科でうどん経口負荷試験を実施し，閾値量と症状の重症度に基いて，うどん2 g以上の摂取開始基準を満たした35人（月齢中央値24か月）を対象とした．うどんやパスタなどを計量して摂取し，安全性が確認されたら1.1～1.2倍ずつ増量した．他の小麦製品や調理法は，含有する小麦タンパク質量を換算して摂取許容量を指導した．1年後の摂取到達量を，この食事指導を開始する前のコントロール...

    DOI 医中誌 被引用文献1件 参考文献4件

  • 新規糖質米「北陸糖237号」の米粉製品加工特性

    奥西 智哉, 宮下 香苗 日本調理科学会大会研究発表要旨集 25 (0), 39-, 2013

    ...うどんはパナソニック社製ホームベーカリーの指示に従い作成した生地をうすくのばしてパスタマシンで切断し麺線を作成し、茹でた。ルウは10％スキムミルクに米粉を加え加熱した。<br><br>【結果】「北陸糖237号」米粉は市販米粉と比較して、アミロース含量は低く、損傷澱粉は高かった。平均粒径は同等であった。特徴のあるRVAプロファイルが得られた。...

    DOI

  • 家族形態別にみた調理スタイルの違い

    小川 明子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 25 (0), 5-, 2013

    ...“一人暮らし”は、調理時間が短く、「麺料理、パスタなど」が多い結果となった。また、揚げ物調理は半数が「まったくしない」と回答したものの、そのうち７割は弁当・惣菜などの中食を食べていた。一方、どの世帯も共通して、最もよく作る料理として「炒め物」がトップとなり、その理由は「調理が簡単」が圧倒的に高くなっていた。...

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  • 家庭におけるエコクッキングの現状とエコクッキングに関する授業の取り組み

    中島 君恵 日本調理科学会大会研究発表要旨集 25 (0), 110-, 2013

    ...また、家庭におけるエコクッキングメニューに関する課題については、旬の野菜等を用いた料理、地場産や家庭菜園で収穫した料理、下茹でやパスタ料理の際に一度沸かした同じお湯で順番に茹であげるといった同じ鍋を洗わずに使う操作を用いた料理が多くみられた。...

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  • EUにおける霊長類使用禁止決議の衝撃と生命科学研究に適した新規実験動物マイクロミニピッグの現状

    伊藤 勝彦 谷本学校　毒性質問箱 2012 (14), 134-141, 2012-09-25

    ...ちなみに、私の大好きな“ナポリタン”など、イタリア人はパスタと認めるのとは到底思えない。</p><p>　私が籍をおいたドイツの大学で見たものは、ヒトの生理あるいは病態を探るうえで、まずは徹底的に議論し、理論を構築したうえでその理論を動物試験という手段を用いて検証するというスタイルである。このスタイルの前提として、「ヒトの生理・病態＝動物の生理・病態」という概念が前提としてなければならない。...

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  • 食事摂取基準に示された「美味しく楽しい普通の食事」を理解させる教育プログラム構築のための調査

    木村 留美, 鈴木 麻希, 原田 良子, 杉山 寿美 一般社団法人日本家政学会研究発表要旨集 64 (0), 138-, 2012

    ...ご飯やパン，パスタを主食とした食事などの食品レベルで示された食事を「美味しく楽しい食事」とした者は少なかった。一方，毎日の食事を「美味しく楽しい食事」と多くの者が回答し，「白飯を主食」とする食事であった。すなわち，「白飯を主食」とする食事は，直接的に「美味しく楽しい食事」と認識されていなかった。食べるときに「穏やかな幸福感を感じる」と50%以上の者が回答した料理はすべて和風料理であった。...

    DOI

  • 調理による卵アレルゲンの変性

    渡邊 裕子, 赤星 千絵, 関戸 晴子, 田中 幸生, 田中 和子, 下条 直樹 食品衛生学雑誌 53 (2), 98-104, 2012

    ...質の検出に影響した．また，卵黄使用の肉団子レトルト処理とパスタでは，いずれの卵タンパク質も6 μg/g以下となり，さらに患者血清中のIgE抗体によるウエスタンブロット法では，OVA，OVMは検出されなかった．一方，抽出液に可溶化剤を用いたELISAキットでは，前述のキットに比べ定量値が上がり，加熱処理したタンパク質が検出された．...

    DOI 日本農学文献記事索引 Web Site ほか2件 被引用文献2件 参考文献10件

  • 男女学生におけるカフェの利用状況と理想のカフェスタイル

    小出 あつみ, 山内 知子, 松本 貴志子, 間宮 貴代子 一般社団法人日本家政学会研究発表要旨集 64 (0), 25-, 2012

    ...飲食状況のよく注文する料理では、男子がパスタ・ケーキ・サンドウィッチの順番で，女子がケーキ・パスタ・ランチセットの順番で多かった。飲み物は男女共にコーヒーが最も多かったが，女子が最も好きな飲み物は紅茶であった。好む空間演出では、男子はクラシック音楽が流れるモダンスタイルの半個室空間で，女子はポップスが流れるカントリースタイルの半個室空間であった。...

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  • 超強小麦“北海259号”および“”ゆめちから”の小麦粉タンパク質含有率が生パスタの物性と嗜好性に及ぼす影響

    筒井 静子, 山口 龍士, 義平 大樹, 牛木 純 日本調理科学会大会研究発表要旨集 24 (0), 115-, 2012

    ...パスタ作製は、小麦粉200ｇに卵38ｇ、食塩2.5ｇ、水道水72～75ｇ、オリーブオイル5ｇを順に添加し、家庭用混捏機で15分間攪拌後、5℃で60分間静置して生地を馴染ませ、パスタマシーンで約2㎜の厚さに伸ばし、幅7㎜の麺線とした。生パスタの水分含量、色を測定し、30秒間茹でたパスタの硬さをクリープメーターの破断強度解析で測定した。官能評価は、5段階の評点評価法ならびに2点比較法により行った。...

    DOI

  • 非常食の備蓄状況と非常食に関する授業の取り組み

    富永 暁子, 奥泉 苑子, 吉田 一実, 金井 麻由美 日本調理科学会大会研究発表要旨集 24 (0), 104-, 2012

    ...また一般的な乾物・缶詰など日持ちのする食材のうち所持率が高いのは、ペットボトルの水、うどんやパスタなど乾麺類であった。ツナ缶や乾燥ワカメなど各家庭で常備している保存性の高い食材を用いて、包丁を用いず、栄養バランスに考慮した1品料理を作成した。食器は新聞紙とビニール袋で作成した。事後調査では料理の味付けの面に課題が残ったが、学生の非常食に関する意識の向上に有効であったと考えられる。...

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  • 食用カンナ澱粉を用いたパスタの品質評価に関する研究

    河野 俊夫, 山本 由徳, 疋田 慶夫 日本調理科学会大会研究発表要旨集 24 (0), 177-, 2012

    ...これをパスタローラーにより2mm厚とし、フェットチーネカッターを用いて6.5mm幅の生パスタに成形した。(結果)食用カンナ澱粉を配合したパスタの表色は小麦粉のみを主原料とするパスタに比較し、くすんだ色を呈した。しかし、a*値は2.5～5.0、b*値は20～28で、色調は変わらない値であった。...

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  • 女子大生の豆類に対する意識調査

    ヒューズ 美代, 谷口（山田） 亜樹子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 23 (0), 157-157, 2011

    ...最後に、豆類を使った新規食品の開発について記述してもらったところ、「アイス」「ケーキ」「プリン」など菓子類の回答が68％と最も多く、「ハンバーグ」10％、「パスタ」「ラーメン」など麺類が9％と続いた。以上の結果より、今後は従来の和風中心の豆料理だけでなく、ヘルシー志向の高い消費者のニーズに合った洋風料理・菓子への応用・発展を検討する必要があると考えられた。...

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  • HESI RISK21プロジェクト：21世紀のリスクアセスメントを目指して

    武居 綾子, ブービス アラン, エンブリー ミッシェル, パスター ティム 日本トキシコロジー学会学術年会 38 (0), 20155-20155, 2011

    The Health and Environmental Sciences Institute (HESI) is the global branch of the International Life Sciences Institute (ILSI) whose mission is to stimulate and support scientific research and …

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  • 戦後日本の主要木製家具メーカーにおける家具スタイルの展開

    新井 竜治 日本インテリア学会 論文報告集 21 (0), 23-31, 2011

    ...その主な家具スタイルは，戦前一部の富裕層しか享受できなかった伝統的ヨーロッパスタイルの量産版，世界中で根強い人気を博している田舎風家具のカントリースタイル(ヴァナキュラスタイル)の国産版，建築・インテリアから日用品に至るまで，20世紀の世界中の国々を席巻して各国独自の展開を見せたモダンスタイルの国産版，そして日本独自の美意識に基づく和風スタイルであった。...

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  • 小・中・高等学校における調理実習の実態と課題

    齋藤 美重子, 忽那 啓子, 高崎 禎子, 河野 公子 日本家庭科教育学会大会・例会・セミナー研究発表要旨集 53 (0), 77-77, 2010

    ...また，「汁＋主菜」等に加えて行うデザートが多く，「家庭基礎」87件，「家庭総合」109件であり，高等学校の特徴としては，デザートが多く扱われていること，丼やパスタなどを組み合わせた献立が多いことが挙げられる。...

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  • ファジィ契約ネットに基づくマルチエージェントロボットのためのタスク割当

    梅 亮, 前田 陽一郎, 高橋 泰岳 日本知能情報ファジィ学会 ファジィ システム シンポジウム 講演論文集 26 (0), 53-53, 2010

    ...マルチエージェントロボット環境であるサッカーロボットのパスタスクを例題として、契約ネットの入札、落札の判断をファジィ推論を用いることで、人間が行うような柔軟なタスク割当による協調行動の実現を目指す。また、提案手法の有効性を検証するため、ロボットサッカーシミュレータを用いて実験を行った。...

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  • 学校教育における調理実習経験が及ぼす料理習得効果

    堀 光代, 平島 円, 磯部 由香, 長野 宏子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 22 (0), 149-149, 2010

    ...得意料理には、カレーライス・パスタ・ハンバーグ・肉じゃがが多くあげられ、これらの料理は、学校教育における調理実習に取り上げられている料理と一致していた。学校教育の調理実習に取り上げられている各料理について調理実習経験を持つ学生は、調理実習経験のない学生よりも主食、汁物、主菜、副菜、菓子の多岐にわたりこれらの料理を「できる」とした割合が有意に高いことが明らかとなった。...

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  • 専用調味料の使用状況と今後の課題

    澤田 崇子, 山田 正子, 瀬戸 美江, 藤本 健四郎 日本調理科学会大会研究発表要旨集 22 (0), 89-89, 2010

    ...そこで本研究では、カレーやシチューのルウ、麻婆豆腐の素などの合わせ調味料、パスタソースや味つけ飯の素など、それひとつで味つけが完了する専用調味料の使用状況と専用調味料を使用するにあたっての今後の課題を検討した。 方法：アンケート調査は女子学生（278名）、学生の母親（225名）および学生の祖母（103名）を対象に調査し、その結果をクロス集計し、χ2検定を行った。...

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  • 環境悪化と地球温暖化による資源枯渇状況下での動物性タンパク質生産の課題

    LENG Ron A. 日本畜産学会報 80 (4), 468-468, 2009

    ...<BR>人口が集中地に近いところで多様な産物を生産する地域毎に多様化した農業が将来の食料生産にとって最適と思われる．養分や水をリサイクルさせながら作物生産とともに反芻家畜と水産養殖の統合したシステムを開発しなければならない．投入資材と生産物が地元で加工されることが不可欠である．リグニンを多く含む副産物の処理のための省エネ型工場や高タンパク質副産物からバイパスタンパク質の地元での生産がそのような副産物...

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  • 家庭での中食の盛り付けについての調査

    豊満 美峰子, 小宮 麻衣良 日本調理科学会大会研究発表要旨集 21 (0), 1001-1001, 2009

    ...一人分ずつ盛り付ける料理は「焼き魚（78.8％）」「うどん（76.4％）」「炊き込みご飯（76.4％）」「ハンバーグ（75.3％）」「パスタ類（71.9％）」「そば（66.7％）」「うなぎの蒲焼（63.5％）」「グラタン（60.4％）」であった。...

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  • 1/fノイズを考慮したデルタ・シグマ変調器の一設計

    宮内 亮一, 淡野 公一, 田村 宏樹, 外山 貴子, 石塚 興彦 電気関係学会九州支部連合大会講演論文集 2009 (0), 440-440, 2009

    ...チョッパースタビライゼーション技術及び相関二重サンプリングを用いた積分器を活用し，アンプにおける1/fノイズを低減したデルタ・シグマ変調器の設計について述べている．0.6umCMOSプロセスを用いたHSPICEシミュレーションにより，その有効性を確認している．...

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  • 緩和ケア病棟におけるパスタ食の個人対応

    楠瀬 千春, 加々見 羽月 日本調理科学会大会研究発表要旨集 21 (0), 1067-1067, 2009

    ...<BR> 【方法】予備調査：S病院の入院患者17名を対象に嗜好，喫食量，現在の調理形態について調査を行った．本実験：予備調査結果から対象者を4名とし，調理形態を変更する食事をパスタとした．パスタは，マ・マー社製のロングスパゲティとサラダスパゲティショートを用いた．調理形態は長さ(25.0cm，12.5cm， 8.3cm，6.3cm，ショートパスタ4～5cm)，盛り付け量(70g，60g，40ｇ)，柔...

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  • 資料紹介

    ラテンアメリカ・レポート 26 (2), 74-76, 2009

    ...坂口安紀・清水達也・西島章次・浜口伸明 著『図説ラテンアメリカ経済』坂口安紀<br> ●篠田武司・宇佐見耕一 編『安心社会を創る: ラテン・アメリカ市民社会の挑戦に学ぶ』宇佐見耕一<br> ●佐野誠 著『「もうひとつの失われた10年」を超えて: 原点としてのラテン・アメリカ』宇佐見耕一<br> ●C.マルカーノ・A.バレーラ・ティスカ 著（神尾賢二訳）『大統領チャベス』坂口安紀<br> ●ロバート・A・パスター...

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  • トレンド最前線：不況の時こそ強いイタリア料理復権の兆し：イタリア料理

    三木 いずみ 日経レストラン = Nikkei restaurants : 飲食ビジネスを勝ち抜く繁盛店経営誌 (404) 88-90, 2008-11

    ...パスタ専門店やピザ専門店、小さなイタリア食堂などカジュアルなイタリア料理店が増えている。特に地方では、西洋料理店といえばイタリアンの店が圧倒的多数。不況で人々が生活防衛に走るなか、イタリア料理店独特の"気軽さ"が再び注目されているようだ。　イタリア料理はパスタなど粉食が中心。フレンチのように複雑なソースはいらない。...

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  • 輸入穀類加工品中の残留農薬実態（１９９４年４月～２００６年３月）

    小林 麻紀, 高野 伊知郎, 田村 康宏, 富澤 早苗, 立石 恭也, 酒井 奈穂子, 上條 恭子, 井部 明広, 永山 敏廣 食品衛生学雑誌 49 (3), 249-260, 2008

    1994年4月から2006年3月にかけて東京都内で市販されていた輸入穀類加工品490検体について農薬の残留調査を行った．その結果，91検体から8種類の有機リン系農薬(クロルピリホス，クロルピリホスメチル，ジクロルボス(DDVP)，ダイアジノン，エトリムホス，マラチオン，フェニトロチオン(MEP)およびピリミホスメチル) が痕跡値(0.01 ppm未満)～0.82 …

    DOI 日本農学文献記事索引 Web Site ほか1件 被引用文献1件 参考文献15件

  • 大学生の食嗜好と食の選択行動の関わり

    戸塚 清子, 生方 恵梨子, 峯木 真知子 一般社団法人日本家政学会研究発表要旨集 60 (0), 331-331, 2008

    ...好きな料理は「パスタ」「肉じゃが」「寿司」「唐揚」「焼肉」「お好み焼き」で、嫌いな食品群は魚・豆類（約10％）、料理では「赤飯」、「青菜のおひたし」で好まれなかった。外食の利用する頻度は、「週1回位」、「月2回位」が約50％、外食にどのような店を利用するかは、「ファミリーレストラン」約70％、「ファーストフード」約50％、「居酒屋」約40％であった。...

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  • 女子短大生の食行動と食嗜好との関連

    大迫 早苗, 川上 純子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 20 (0), 159-159, 2008

    ...食嗜好では、主食類の飯類、麺類で「パスタ」が8割以上好まれたのに対して、「赤飯」は「嫌い」の割合が高く、学生は小麦粉嗜好であることを示唆している。外食の利用では、「ファミリーレストラン」、「ファーストフード」の利用が多く、「友達とのつき合い」、「すぐに食べられる」の理由から挙げられた。食事の摂り方に気をつけながら健康に配慮している傾向が覗えた。...

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  • 伝統的なスローフードのカタクチイワシ塩辛「エタリの塩辛」が持つ抗酸化能

    竹下 敦子, 有吉 みよ子, 原田 和樹, 前田 俊道, 長谷川 喜朗, 福田 裕, 和仁 晧明, 小泉 武夫 日本調理科学会大会研究発表要旨集 20 (0), 78-78, 2008

    ...我々は、これまで「エタリの塩辛」をベースにしたパスタ用ソースなど新しい調理素材を開発して来た。また、「エタリの塩辛」は、イタリア・スローフード協会の「食の世界遺産」と称される「味の箱舟」計画に登録された。今回は、「エタリの塩辛」が持つ健康増進機能を、指標に抗酸化能を用いて調べた結果を報告する。...

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  • 素人の体験知の行方

    濱 雄亮 日本文化人類学会研究大会発表要旨集 2008 (0), 52-52, 2008

    ...１つ目は、本人たちの間で囁かれていた体験知（パスタを食べると低血糖になる）をめぐる本人たちと医療従事者の交渉のありようである。２つ目は、東京都とあるNPOが近年始めた病気の子どもピアカウンセリング事業である。...

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  • 日本における外国人研究者・技術者の雇用

    村上 由紀子 研究 技術 計画 21 (3_4), 269-283, 2007

    ...しかし,これは世界的なスーパースターを雇用するという意味ではなく,雇用されている外国人研究者・技術者は日本人でもできる仕事を行い,日本人と同じ様な業績をあげている場合がほとんどである。言い換えれば,日本人と外国人はかなりの程度代替的である。...

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  • アカモクの食品素材としての利用

    荒木 葉子, 笹原 麻希, 吉江 由美子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 19 (0), 197-197, 2007

    ...<BR> <B>【方法】</B><BR>　アカモク、コンブ、ヒジキを使用したパスタを試作し、外観、味、香り、テクスチャー、総合的評価について評点法により官能検査を行った。さらに海藻臭をマスキングする工夫を加え、食事と一緒に摂取できる飲みやすいアカモク茶も検討した。...

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  • 食文化の視点から見た調理器具の保有状況

    山口 敦子, 菊地 和美 日本調理科学会大会研究発表要旨集 19 (0), 135-135, 2007

    ...ボウル、フライパン、まな板などごく一般的な器具は家庭で複数所持しており、ジャーレンやパスタマシンなど専門的な器具の所持もわずか見られた。炊飯器の所持数は全体の86％であり、他の方法で日常炊飯している状況が見えた。また、餅つき器やホームベーカリーの所持もあり、家庭で「餅を作る」、「パンを焼く」など手づくり料理をしており、ジンギスカン鍋の利用も見られる。...

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  • パン食における食材摂取について

    藤井 久美子, 笠井 八重子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 19 (0), 132-132, 2007

    ...調査内容は、米類、麺・パスタ類、パン類、魚介類、肉類、大豆製品、野菜類、いも類、豆類について、よく食べる食品、１日の食事の中でいつ食べるか、各食事での摂取頻度、どのような料理で食べるのかなどであった。<BR><B>【結果】</B><BR>　対象者の90.3％が自宅生であり、日常の調理担当者は母のみである者が66.1％を占めていた。...

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  • ポビドンヨード液による皮膚潰瘍の２例

    久保田 由美子, 山口 和記, 中山 樹一郎 西日本皮膚科 69 (4), 375-381, 2007

    ...消毒薬と外用剤による48時間閉鎖式パッチテストでは，症例1ではイソジン<SUP>®</SUP>液，カデックス<SUP>®</SUP>軟膏，ユーパスタ<SUP>®</SUP>軟膏が陽性，症例2では前2者が陽性であり，ポビドンヨード液を含む製剤の陽性反応は48時間後より72時間後の方が強く，1週間後も反応が持続していた。...

    DOI Web Site 医中誌 参考文献7件

  • カルパスタチンL領域は心筋CaチャネルのIQ領域に結合する

    サウド ジャハンギール・アラーム, 蓑部 悦子, 王 午陽, 韓 冬雲, 亀山 亜砂子, ハオ 麗英, 亀山 正樹 日本生理学会大会発表要旨集 2007 (0), 228-228, 2007

    Calpastatin (CS), an endogenous inhibitor of the calcium-activated protease calpain, is composed of N-terminal domain L (CS<SUB>L</SUB>) and four repetitive calpain inhibitory domains 1-4, and …

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  • 連載　テレビ・ウォーズ　第１回：長嶋茂雄、墜ちた視聴率王

    日経ビジネス = Nikkei business (1323) 50-55, 2006-01-09

    東京・汐留の日テレタワー32階。日本テレビ放送網取締役会議長の氏家齊一郎に、IT企業との提携について聞くと、質問を遮るように切り出した。　「ないよ。我々が提携できるぐらいなら、とうの昔から考えているはずだから」。撮影中のカメラマンは、これ以上機嫌を損ねることを恐れ、シャッターを押せなくなった。　憤怒と焦燥が入り交じった形相。

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  • そうめんの嗜好と地域特性

    植田 和美, 高橋 啓子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 18 (0), 166-166, 2006

    ...<BR>【結果】嗜好調査より麺類は90％の人が好み、うどん、ラーメン、パスタ、そうめんの順<BR>によく食べていた。そうめんは主に夏（90.5％）に食され、冷やしそうめん（95.1％）汁物（46.8％）の順で簡単な調理法が多い。知っているそうめんの名称では、半田(77.4%)、三輪(57.6%)、小豆島(40.9%)と続いた。...

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  • フランス人の日常食についての実態調査

    谷澤 容子, 中谷 圭子, 畑江 敬子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 18 (0), 45-45, 2006

    ...サンドイッチ、ピザ、パスタ料理、アフリカ・アラブ系のクスクス、タージン、ドナーカバブなどの出現増が見られ、食のボーダレス化が伺えた。１）谷澤ら（2002）、日本調理科学会誌、35(4) 375-381...

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  • 瓶詰食品中のエポキシ化大豆油の分析

    河村 葉子, 菅野 慎二, 六鹿 元雄, 棚元 憲一 食品衛生学雑誌 47 (6), 243-248, 2006

    ...けやすくばらつきがみられた．そこで，試料量を減じ標準添加法で定量したところ，添加回収率は87.1および 98.9% と良好であり，定量限界は5.0 μg/gであった．わが国の市販瓶詰食品について調査を行ったところ，瓶詰ベビーフードは14検体のいずれもESBOが検出されなかった．わが国の瓶詰ベビーフードの脂質含有量や流動性が低いため，ESBOの移行が起こりにくかったものと推定された．一方，脂質含有量が高いレバーペースト，パスタソース...

    DOI DOI 日本農学文献記事索引 ほか3件 被引用文献8件 参考文献29件

  • 湯たんぽの表面温度の経時的変化からみた安全性の検討-湯たんぽの種類と湯温の違いから-

    奥山 真由美, 掛橋 千賀子, 神宝 貴子, 重西 桂子, 村上 生美, Mayumi Okuyama, Chikako Kakehashi, Takako Shinpo, Keiko Omonishi, Ikumi Murakami 岡山県立大学保健福祉学部紀要 = Bulletin of Faculty of Health and Welfare Science,Okayama Prefectural University 13 57-65, 2006

    ...その結果、ゴム製湯たんぽは、ネルカバーを掛けた場合には湯温50℃で、パスタオルで3層に巻いた場合には湯温55℃で安全性が確認された。蓋付きのプラスチック製湯たんぽは、湯温60℃で安全であると思われたが、80℃の湯温では低温熱傷を起こす可能性が示唆された。...

    DOI 機関リポジトリ Web Site ほか1件

  • 植物性食品製造副産物給与が乳牛の分娩前後の生産性に及ぼす影響第1報

    長野 京子, 今村 正昭, 柴田 幸児, 上原 修一 鹿児島県畜産試験場研究報告 (39) 59-66, 2005-12

    ...また，タンパク質代謝改善に伴う対策としてバイパスタンパク質の添加についても併せて検討した。試験区は，乾燥豆腐粕給与した豆腐粕区，対照区として大豆粕区，大豆粕区にバイパスタンパク質の添加を行ったバイパス区の3区とした。1　豆腐粕区における体重当乾物摂取量，乳量が大豆粕区と比較し高く，乾燥豆腐粕の嗜好性・乳生産性に問題はなかった。...

    日本農学文献記事索引

  • 新・何でも実験隊：ｖｓ．　乾麺　生麺：生そば　生パスタ　乾麺そば　乾麺パスタ

    芦部 洋子 日経レストラン = Nikkei restaurants : 飲食ビジネスを勝ち抜く繁盛店経営誌 (360) 151-155, 2005-10

    ...専門店でなくても、そば、うどん、パスタなどをメニューに加えている飲食店は多い。リーズナブルな価格で日持ちのする乾麺と、多少高価だが風味の良さが売り物の生麺。その味の違いを、そばとパスタで比較する実験を行った。　そばはざるとかけ、パスタは冷製と温製で食べ比べると、全体を通して生麺よりも乾麺の方が好評という結果となった。...

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  • 関節リウマチにおける自己抗体の産生機序と病因性

    松本 功 日本臨床免疫学会会誌 28 (6), 365-371, 2005

    ...いことが証明され，自己抗体やB細胞の重要性が示唆されている．RAでは30年以上前よりリウマトイド因子（RF）を自己抗体のマーカーとしてとらえてきが，その病原性については明らかでなく，病勢を反映しないことも臨床上しばし見かける．抗環状シトルリン化ペプチド（CCP）抗体は多くの症例に認められ注目を集めているが，その他にも抗glucose-6-phosphate isomerase (GPI）抗体，抗カルパスタチン...

    DOI Web Site 医中誌 被引用文献1件 参考文献38件

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