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岡崎, 益己, 柏田, 雅徳, 日高, 照利, 水谷, 政美, 工藤, 哲三 研究報告 = Report of Miyazaki Prefecture Industrial Technology Center & Miyazaki Prefectural Food & R&D Center (46) 143-148, 2002-11

本県ではフルーツランド構想のもとで県産リゾート果実及びきんかんの生産が拡大してきている。本研究では、これらの果実を利用してリキュールの試験醸造を行い、各製成酒のアンギオテンシン変換酵素阻害活性を比較したところ、きんかんリキュールが25.9%で最も高い阻害率を示した。また、きんかん果実中からACE阻害物質を見いだし、FAB-MS測定によりその分子量を決定した。さらに、浸漬時間等の異なる各きんかんリ…

日本農学文献記事索引

岡崎, 益己, 柏田, 雅徳, 日高, 照利, 松田, 儀四郎, 二見, 久雄 研究報告 = Report of Miyazaki Prefecture Industrial Technology Center & Miyazaki Prefectural Food & R&D Center (45) 145-152, 2001-11

...また、生産されたこれらの果実のうち傷物や規格外品をワイン及びリキュールにすることで付加価値を高めることができる。本研究では、安定した香味、色調を保持したリキュール開発を目的としてポリフェノールオキシダーゼ活性の抑制による褐変防止を検討した結果、アスコルビン酸やトレハロース添加が酵素活性抑制に有効であることが認められた。...

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