福井, 貴史, 奥山, 健斗, 中山, 美月, 小林, 照幸, FUKUI, Takashi, OKUYAMA, Kento, NAKAYAMA, Mizuki, KOBAYASHI, Teruyuki
千葉科学大学紀要
(13)
41-46,
2020-02-28
...しかしながら、その殆どはアニサキスやヒスタミンによる食中毒を避けるために生で提供されることはない。さばをはじめ魚介類の鮮度保持・加工・保存のために開発された「熟成塩タレ」は、焼成カキ殻、塩、及び、香味野菜を熟成した天然発酵液であるが、これにさばの身を漬け急速冷凍することで生食を可能にしている。...
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