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村上 恵, 安藤 真美, 伊藤 知子, 今義 潤, 川路 美由紀, 久保 加織, 小寺 真実, 髙村 仁知, 露口 小百合, 中平 真由巳, 林 淑美, 原 知子, 水野 千恵, 明神 千穂, 和田 珠子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 29 (0), 67-, 2017

【目的】アボカドは果実中に約20％の脂質を含んでいることから「森のバター」と呼ばれ、その輸入量はここ10年で2倍に増加している。また、脂質にはオレイン酸が最も多く含まれることから、健康によい油として食用のアボカド油も売られるようになり、家庭でも今後、調理に用いられる可能性が考えられる。しかしながら、アボカド油の加熱調理特性についての報告はほとんどない。そこで、本研究ではアボカド油を用いて揚げ調理…

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石川 愛美, 本田 明里, 伊藤 千弘, 金丸 義敬, 森 雄一郎, 山元 宏貴, 伊神 孝生, 矢部 富雄 応用糖質科学：日本応用糖質科学会誌 2 (3), B56-, 2012

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本田 明里, 富田 恭子, 中村 綾, 金丸 義敬, 加藤 宏治, 森 雄一郎, 山元 宏貴, 伊神 孝生, 矢部 富雄 Journal of Applied Glycoscience Supplement 2011 (0), 78-78, 2011

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本田 明里, 富田 恭子, 金丸 義敬, 加藤 宏治, 森 雄一郎, 山元 宏貴, 伊神 孝生, 矢部 富雄 Journal of Applied Glycoscience Supplement 2010 (0), 53-53, 2010

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中村 綾, 水川 ひとみ, 原 かおり, 金丸 義敬, 加藤 宏治, 山元 宏貴, 伊神 孝生, 矢部 富雄 Journal of Applied Glycoscience Supplement 2008 (0), 47-47, 2008

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齋藤 衛郎 日本栄養・食糧学会誌 61 (5), 219-231, 2008

ドコサヘキサエン酸（DHA）に代表されるn-3系高度不飽和脂肪酸は，特有な生理効果が明らかとなっているが，化学構造上きわめて酸化しやすく，多量摂取した際の生体内での過酸化が懸念される。われわれは，「健常な生体内では，高度不飽和脂肪酸に対する巧妙な過酸化脂質の生成抑制と解毒・排泄機序が存在するために過酸化脂質の蓄積が抑制される」との仮説を立て，最も不飽和度の高いDHAに着目し，ラットをモデル動物と…

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鶴田 裕美, 栢野 新市, 伊神 孝生, 菊崎 泰枝, 中谷 延二, 西川 禎一 日本調理科学会大会研究発表要旨集 16 (0), 7-7, 2004

【目的】プルーンは、抗酸化性など優れた機能性を有する果実であり、そのエキスは、健康食品として広く用いられている。料理にも利用し易く、様々な調理法によって摂取されているが、特に、プルーンエキスを米飯と混ぜる調理法は、味や栄養性のみならず、米飯の保存性を高めると言われている。プルーンは、抗菌性を示すフェノール性化合物および有機酸を含んでおり、これらの成分は米飯の保存性を向上していると考えられる。本研…

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