検索結果 13 件

岡田 由美子 保健医療科学 70 (2), 107-115, 2021-05-31

...においては細菌数，大腸菌群，腸内細菌科菌群等の衛生指標菌が用いられている．国内における乳及び乳製品の微生物規格基準は主に細菌数と大腸菌群を管理項目としており，例えば牛乳の細菌数は50000 colony forming unit（CFU）/ｍL以下で大腸菌群陰性，と定められている．この規格は消費期限の終わりまで適用され，逸脱時には行政措置の対象となる．一方，Codex委員会による国際規格とEU規格では，低温殺菌牛乳...

DOI Web Site 医中誌

高木 和子, 山崎 和幸, 水上 裕造, 早川 文代, 何 方, 平松 優 日本食品科学工学会誌 67 (7), 230-235, 2020-07-15

<p>本研究では，加熱殺菌工程が異なる各種牛乳（LTLT牛乳，HTST牛乳，UHT牛乳）をホットミルク（50～60℃程度）の状態にし，熱履歴の違いが風味特性に与える影響を官能評価で調べた．その結果，工程での熱履歴の低いLTLT牛乳およびHTST牛乳はホットミルクにしても生乳に近い風味で，「生乳感」「乳の自然な風味」「すっきり感・さっぱり感」が強く，「加熱臭」が弱いことが確認された．</p><p>…

DOI 日本農学文献記事索引 Web Site ほか1件 参考文献5件

下島 優香子, 井田 美樹, 西野 由香里, 福井 理恵, 黒田 寿美代, 幾田 泰久, 平井 昭彦, 貞升 健志 日本食品微生物学会雑誌 34 (4), 207-213, 2017

DOI Web Site Web Site ほか1件 被引用文献1件

高木 和子, 依田 一豊, 宮澤 賢司, 原田 岳, 何 方, 平松 優 日本官能評価学会誌 20 (1), 10-15, 2016

In this study, we compared the physicochemical properties and sensory attributes of low temperature pasteurized (LTLT) milk and ultra-high temperature treated (UHT) milk, both of which were produced …

DOI Web Site Web Site 参考文献4件

佐藤 薫, 島 弘幸, 中村 和夫, 小林 奈保子, 遠藤 基, 谷本 守正 ミルクサイエンス 65 (3), 161-169, 2016

...その結果，66℃30分加熱した低温殺菌牛乳だけでなく，130℃ 2 秒殺菌した UHT 殺菌牛乳でも凝固することを見出した。得られるカードの動的粘弾性の温度依存性の結果から，ヤマブシタケ由来粗酵素で得られるカードの貯蔵弾性率，損失弾性率はキモシンで得られるカードよりも低いものであった。...

DOI 日本農学文献記事索引 Web Site

中村 和夫, 小林 奈保子, 谷本 守正 日本食品科学工学会誌 61 (9), 444-447, 2014

...食用きのこ12株のフスマ固体培養を行い，その抽出液の凝乳活性を測定した結果，ヤマブシタケ（<i>Hericium erinaceum</i>) NBRC 100328に高い凝乳活性を見い出した．さらにMAFF7株のヤマブシタケについて凝乳活性を測定したところ，4株について凝乳活性が存在した．これら5株について低温殺菌牛乳を用いたカードの作製を行った結果，5株全てにおいてカードの作製が可能であった．全凝乳活性...

DOI 日本農学文献記事索引 Web Site 被引用文献4件 参考文献5件

山田, 満, 山本, 真弓, ヤマダ, ミツル, ヤマモト, マユミ, Mitsuru, Yamada, Mayumi, Yamamoto 和洋女子大学紀要. 家政系編 41 35-42, 2001-03-31

type:P(論文)

機関リポジトリ Web Site 医中誌

坂井 堅太郎, 中尾 友宣, 真鍋 祐之 日本小児アレルギー学会誌 12 (1), 72-79, 1998

Allergenicity of food proteins is generally dependent on their heat-stability and resistance to digestive enzymes. Using the methods of ELISA inhibition assay and immunoblots, we assessed peptic-and …

DOI 医中誌 参考文献11件

坂井 堅太郎, 小川 路恵, 高嶋 治子, 水沼 俊美, 真鍋 祐之 日本栄養・食糧学会誌 50 (2), 147-152, 1997

Three types of commercially available heat-treated milk (low temperature long time-treated milk (LTLT milk), high temperature short time-treated milk (HTST milk) and ultra-high temperature-treated …

DOI Web Site 医中誌 被引用文献2件 参考文献12件

巌 恭輔 歯科医学 59 (2), g47-g48, 1996

...滅菌生理食塩水を作用させた細胞の増殖能はViaSpan^<TM>および低温殺菌牛乳よりもわずかに劣ったていた. ヒト安静唾液作用時の増殖能は最も低く, 120分作用群において著しく低下した. ViaSpan^<TM>および低温殺菌牛乳を作用させた細胞は対照とほぼ同様の形態を示した. 滅菌生理食塩水を作用させた細胞では作用時間が60分を超えると, その形態が円形を呈する傾向を示した....

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佐藤 順, 小俣 洋子, 児玉 優子, 亀井 俊郎, 野田 勝彦 日本食品工業学会誌 33 (2), 117-124, 1986

The estimation of bacterial counts in raw milk was studied using Direct Epifluorescent Fitler Technique (DEFT). The milk inoculated with <I>Bacillus cereus</I> was detected 10<SUP>3</SUP> to …

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近藤 久 日本微生物學病理學雜誌 34 (4), 300-326, 1940

...本邦ニ於ケル牛型結核菌人感染例ノ統計的觀察ヲ行ヒ,歐米ニ比シ感染ノ稀有ナル原因ニ就テ論ジ,更ニ近時牛乳使用量ノ増加,特別生牛乳,低温殺菌牛乳ノ普及ト共ニ本邦ニ於テモ牛乳ニヨル牛型結核菌感染ノ危險ハ年ヲ逐フテ増加シツツアリト思ハルルヲ以テ,其ノ對策ニ就キ述ベタリ....

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西川 久直 家事と衛生 11 (10), 58-65, 1935

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