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荒木 葉子, 金木 尚志, 矢田 歩, 黒須 楓 日本調理科学会大会研究発表要旨集 29 (0), 134-, 2017
【目的】近年、茎ワカメの加工品がおつまみやおやつとして受けいれられ、市場での広がりを見せている。ワカメの水溶性食物繊維、ミネラルなどはその健康機能性に関する報告も多い。そこで、本研究では、茎ワカメのそれらの成分量を測定するとともに、調理加工の影響を調べた。また、様々な調理メニューへの応用を試み、これまで大量に廃棄されていた茎ワカメを有効利用し、さらに広く普及するための知見を得たいと考えた。<b…
DOI
團,勝麿 動物学雑誌 51 (1), 56-, 1939-01-15
NDLデジタルコレクション
